Kako izgledajo tradicionalne japonske sladkarije, od katerih je vsaka mojstrovina

2024 Avtor: Richard Flannagan | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 00:17

Japonska je nenavadna država in njene sladkarije so nenavadne. Narejeni so iz tradicionalnih izdelkov za državo. Pa vendar niso zelo sladki, zdravi in kar je najpomembneje, neverjetno lepi.

Zakaj je lepota in ne okus glavna hrana Japoncev v hrani?

Izolacija Japonske, oddaljenost od svetovne civilizacije; v ostrem podnebju so otočani razvili navado, da so zadovoljni z malo in cenijo vsako sekundo minljivega življenja. V Japoncih se hud asketizem, zahtevnost do sebe, trdo delo, fanatična ljubezen in predanost svoji državi presenetljivo združujejo z ganljivo poezijo in subtilnim umetniškim okusom.

Rojen v deželi vzhajajočega sonca: skalnjak, umetnost bonsajev, poezija hoku in tanka. Močni zunanji državljani Japonske navdušeno razmišljajo o tem, kako češnja cveti, kako sneži, kako koi ribe plavajo.

Japonci so tudi nezahtevni v hrani. Navajeni so jesti preprosto hrano, ki jim jo ponujata morje in njihova dežela.

Okus je pri njih drugotnega pomena. Glavna stvar je videz jedi, njena estetika; znakov, ki so v njem šifrirani. Na krožnik so dodane številne sestavine, ki posredujejo posebno sporočilo; da postane zadnji dotik, da poudari igro barv.

Sezonskost hrane je v japonski kulturi zelo pomembna. Prvi sezonski izdelki so izredno dragoceni. Tudi barva jedi mora poudariti letni čas, v katerem je kuhana. Pomladne jedi morajo biti zelene in rožnate, jesenske - oranžne in rumene, poletne - zelene in rdeče ter zimske - morajo nujno vsebovati belo. Za poročni obred so primerne jedi v zlati in rdeči barvi, za žalostne dogodke pa srebrna in črna.

Kako so se sladkarije pojavile na Japonskem

Japonci do 8. stoletja niso poznali sladkarij, kot je sladkor sam. Ko pa so izvedeli za takrat dragi sladkor, so ga začeli uporabljati kot zdravilo za pljučne bolezni. Tradicionalno so Japonci za čaj čajali sadje, zlasti hruške, pomaranče, kakije in kostanj. Zelo redko so v ta namen uporabili sladko maratono ali med. Na splošno niso imeli tradicije, da bi sladke jedi postregli za čaj. Štelo se je za povsem sprejemljivo, da s čajem postrežemo gobe shiitake, kuhane ribe, krompir, ocvrte sardele.

V 16. stoletju so Portugalci s seboj prinesli ocvrto hrano, pecivo, ki ga Japonci niso poznali, pa tudi sladkarije: boro (piškoti), conpeito (sladkarije), carumeira (karamel).

Japonci so skrbno ohranili recepte sladkarij, ki so jih Portugalci prinesli do danes, iz znanih izdelkov pa so ustvarili tudi svoje, nacionalne.

Številne sladkarije so bile prvotno uporabljene kot daritev bogovom in tudi kot poslastica prednikom. Šele čez nekaj časa so navadni ljudje začeli sladkarije uporabljati kot sladico.

Wagashi - prave japonske sladkarije

Japonski bonboni wagashi imajo ogromno sort. Niso le okusne, ampak tudi zdrave, saj so pripravljene iz naravnih izdelkov in imajo tudi manj sladek okus kot sladkarije iz Evrope.

Wagashi so na voljo surovi, napol surovi iz agar-agarja in tudi suhi. Sprva so ta izraz imenovali orehi in sadje.

Osnova wagashija je testo iz posebne riževe moke, alg agar-agar in posebna pasta iz rdečega fižola adzuki z dodatkom sladkorja.

Rdeči fižol ni izbran po naključju. V japonski kulturi velja, da je rdeča za ljudi zelo dragocena - ščiti pred boleznimi in težavami. Ko so se wagashi prvič pojavili, so bili narejeni iz riža, rastlinskega olja in moke. Šele v 12. stoletju so jim začeli dodajati fižolovo pasto, v 18. stoletju pa sladkor.

Ena izmed sort wagashija je mochi. To so lepljivi riževi kolači, ki se gnetejo v možnarju. Obstaja veliko vrst mochi z različnimi polnili.

Značilnost številnih sladkarij na Japonskem je njihova ročna izdelava. Mojster naredi vsak izdelek edinstven, vlaga dušo in domišljijo.

Trenutno se wagashi dodajajo tudi oreški, suho sadje, cvetlični nektar, zeleni čaj in kostanj.

Starodavne japonske sladkarije

Yekan velja za eno najstarejših dobrot. To je vrsta pastile iz fižolove paste adzuki, agar-agarja in sladkorja. Včasih je jekan zaprt v prozornem želeju, nato pa postane kot izvrstni kos nakita, ki je v stekleni kocki. V notranjosti jekana je lahko različno sadje in jagodičje.

Tai-yaki ima zanimiv videz in okus. Na voljo so v obliki rib (pečenih) ali okroglih palačink, polnjenih s fižolovo pasto, kot so sendviči. Notranjost pečene ribe je fižolova pasta ali krema. Takšne sladkarije jemo vroče.

Dango velja za starodavno, resnično japonsko poslastico. Najprej so ga izdelovali iz oreščkov, nato pa iz riževe moke in tofu sira.

To so majhne kroglice, ki jih kuhamo na pari ali kuhamo in nato ocvremo. Končane kroglice nanizamo na nabodalo. Nato jih prelijemo s posebno omako iz sladkorja, sojine omake, merino, vode, škroba.

Obstaja ogromno različic danga z različnimi nadevi: z zelenim čajem, prekritim s kostanjevo pasto; s sezamovimi semeni, prekrita s pasto iz rdečega fižola.

Neverjetna umetnost amezaikuja

Verjetno najlepši zunanji, a po sestavi neverjetno preprosti so japonski bonboni Amezaiku. Ti bonboni so umetniška dela. Ta sposobnost izdelave sladkarij iz Kitajske je prišla v VIII stoletju.

Lizalice so narejene v obliki rib, različnih živali, žuželk, ptic. Sprva so takšne bonbone izdelovali le služabniki templjev v Kjotu, da bi jih predstavili kot darilo bogovom. Barva sladkarij je bila bela in rdeča. Za njihovo izdelavo so uporabili sladkorni sirup, kovinske in lesene palčke ter drobne škarje.

V sedemdesetih letih prejšnjega stoletja je umetnost izdelave lizik postopoma izšla iz mode. Ta umetnost se trenutno oživlja. Lizalice še vedno izdelujejo ročno, pri tem pa uporabljajo samo škarje, palice in pinceto. Nekateri mojstri v mešanico škroba, sladkornega sirupa in barvila dodajo želatino.

Sestava za prihodnji izdelek je vnaprej pripravljena in valjana v obliki kroglice. Pred delom zmes segrejemo, nato pa z vročo snovjo hitro delujemo. Prej so sladkarije iz sirupa pihali skozi dolgo slamo, potem pa je bila ta metoda prepovedana, saj je nehigienična.

Osupljivo lepi bonboni se pogosto kupujejo kot darilo. Na Japonskem je ostalo zelo malo mojstrov amezaikuja. Vesel sem, da se mladi želijo ukvarjati s to umetnostjo. Eden najmlajših, a že znanih po vsem svetu, mojstrov, Sintri Tezuka ustvarja lizike neverjetne lepote, v Tokiu ima dve trgovini. Povpraševanje po sladkarijah je stabilno in v porastu.

Kompeito - sladkarije drugih ljudi, ki so postale japonske

To sladko so na Japonsko prinesli Portugalci. Sestavljen je iz majhnih kroglic s premerom od 5 do 10 mm. Na površini kroglic med proizvodnim procesom nastanejo drobne izbokline - izrastki.

Takšne sladkarije izdelujejo s pomočjo posebne posode - dore, ki se vrti, iz nje pa neprestano kaplja staljen sladkor. Celoten proizvodni proces traja od tedna do 10 dni. Do sedaj se takšne sladkarije pripravljajo ročno. Drobne sladkarije, pripeljane iz druge države, so skozi stoletja ohranile svojo pristnost in postale prepoznaven del japonske kulture.