Katere močne pijače so pili v Rusiji, preden so prišli do vodke?

2024 Avtor: Richard Flannagan | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 00:17

Rusi so vedno lahko praznovali v velikem obsegu - blagoslov, v Rusiji pa je bilo ves čas dovolj praznovanj. In kakšna zabava je brez pijač, ki osvobajajo in sproščajo telo in dušo? Kljub temu, da so vodko v Rusiji izumili šele v 16. stoletju, so Slovani že od antičnih časov pripravljali in pili različne vrste alkohola. Recepti številnih prvotno ruskih opojnih pijač so že pozabljeni ali pa so jih preprosto nadomestili sodobni »modni« alkoholni napitki. Toda takšne pijače bi lahko znova poudarile raznolikost nacionalne kuhinje. Kar brez pretiravanja velja za skoraj zaščitni znak izvirnosti ruske kulture.

Dobrote se ne sme izgubiti

V osrednjih regijah Rusije se je že od antičnih časov, zgodaj spomladi, izvajalo nabiranje brezovega soka. Slovani so že dolgo opazili, da ima ta pijača tonik, tonik in celo zdravilni učinek. Ko je brezov sok, zbran v velikih lesenih sodih, fermentiral. Pameten kmet je obžaloval, da je pokvarjen izdelek takoj izlil, najraje je najprej poskusil. Na svoje presenečenje je moški odkril, da ima ta sok omamen učinek.

Tako se je med Slovani pojavila ena prvih alkoholnih pijač, ki je dobila ime "pijana breza". Zaradi naravnih "surovin", uporabljenih pri proizvodnji tega alkohola, je bila breza mehka. Za pospešitev procesa fermentacije so v brezov sok dodali različne plodove. Tako je bil okus breze še prijetnejši in osvežujoč.

Dva različna medu

Med je bil že od antičnih časov eden najbolj "večnamenskih" izdelkov v ruski kuhinji. Poleg tega, da so ga uporabljali kot sladico ali naravno sladilo za različne jedi, so tonične brezalkoholne pijače izdelovali iz medu. Sčasoma so se naučili izdelovati alkohol. Prvi, ki so v Rusiji začeli proizvajati "opojno pijačo" iz medu, so bili čebelarji. Hkrati so med izdelovali na dva načina: kuhali so ga ali vztrajali.

V prvem primeru je bila pridobljena pijača precej nizke kakovosti. Pri vrenju medu so mu dodali sadje in začimbe. Druga metoda je bila bolj zamudna: v sodčke z medom smo dodali svež jagodni sok, nato pa vsebino pustili, da je "zorela" več desetletij. Končni izdelek je odlikoval visok okus, shranjen pa je bil tudi 25-30 let.

"Pijača" iz jagodičevja in medu

Ena od starodavnih ruskih alkoholnih pijač, katere recept so strokovnjaki uspeli obnoviti, je bila češnja. Po imenu ni težko uganiti, da so ta alkohol pripravljali iz češenj. Jagode so oprali in napolnili v velike hrastove sode, ki so jih nato prelili z medom. Nato so bile vse posode tesno zaprte in puščene v temnem hladnem prostoru 3 mesece za fermentacijo.

Kljub temu, da je priprava češenj trajala zelo dolgo, je bila ta alkoholna pijača v Rusiji zelo priljubljena. Pa ne samo zaradi odličnega okusa. Češnjo lahko hranimo zelo dolgo. Hkrati pa ne le, da se ne pokvari, ampak sčasoma celo postane še močnejši in okusnejši.

Skoraj kot pivo

Ena prvih ruskih opojnih pijač, ki so bile narejene brez tradicionalne alkoholne destilacije, je bila "ol" ali "olus". Prve omembe tega alkohola segajo v začetek XIII stoletja. Opisana je bila tudi tehnologija kuhanja olusa. Skuhali so ga na enak način kot sodobno pivo.

S to razliko, da so bile skupaj s hmeljem sestavine tudi aromatična zelišča. Tako na primer kot pelin. Rok uporabnosti je bil kratek - približno 2-3 dni. Zato so ga na predvečer praznovanja pogosto kuhali. Pred pitjem so to pijačo, tako kot sodobno pivo, običajno ohladili.

Alkohol izvira iz Svetega pisma

V času starodavne Rusije je bila med ljudmi še ena zelo priljubljena alkoholna pijača med vinom podobna "močna pijača". Če pa vzamete ime, potem tega alkohola skorajda ne moremo imenovati prvotno ruskega - navsezadnje omembo te pijače najdemo v Svetem pismu.

Vendar se je "ruski" od svetopisemske močne pijače razlikoval po svojih sestavinah: za pripravo te "pijače" so poleg sadnega soka in medu v Rusiji dodali tudi kvas. Rezultat je bila pijača, ki je imela okus kot kuhan med, a je bila močnejša in bogatejša. Tako kot olus so pijačo raje pojedli ohlajeno.

Alkoholna pijača plemenite aristokracije

Alkoholna pijača, imenovana "lampopo", je bila v 15. stoletju zelo priljubljena med bogatimi ruskimi plemiči. Če pravilno ugotovite, potem to ni bila ločena alkoholna pijača, ampak je bil v resnici eden prvih alkoholnih koktajlov. Samo ime je anagram ruske besede "na pol", kar je najboljši način za prikaz načina priprave. “Klasični” lampopo so pripravili tako, da so na sladko -kislem kruhu namočili mešanico piva in ruma.

Vendar pa so številni ljubitelji te pijače v svoj recept pogosto uvedli veliko sprememb z dodajanjem drugih sestavin. Na primer limonin sok ali lupina, melasa, sladkor in cimet. Te sestavine so bile takrat na voljo le bogatim plemičem. To v veliki meri pojasnjuje dejstvo, da lampopo ni bil priljubljen med prebivalci.

Predhodnik vodke

Eden od standardov alkoholne jakosti ruske vodke se imenuje "polugar". Vendar le malo ljudi ve, da je bilo pred pojavom "male bele" ime neodvisne alkoholne pijače. V začetku 15. stoletja so polbar popularno imenovali tudi "krušno vino". Ta napitek je bil, tako kot vodka, pripravljen s fermentacijo, ki ji je sledila destilacija. Alkoholni delež končnega pol-lagerja je bil približno 36-38%.

V nasprotju z vodko, ki je bila izumljena stoletje kasneje, je imel semugar poseben okus kruha, ki je bil veliko bolj izrazit. Da, in odtenek polovice je imel svojevrsten, ki je bolj spominjal na viski ali konjak.

Po izumu vodke je bila večina prvotno ruskih alkoholnih pijač nepošteno pozabljena. In zaman. Navsezadnje so sestavni del zgodovine ljudi, njihovega načina življenja, tradicije in starodavnih običajev. In nihče ne bo niti trdil, da bi njihova izvirnost in raznolikost zagotovo lahko dopolnila "vinsko karto" katere koli ruske restavracije.