Viktorijanske nenavadnosti: kaj so Britanci jedli in kako so skrbeli za svoje zdravje pred 150 leti

2024 Avtor: Richard Flannagan | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 00:17

Viktorijanska doba je bila pravi preboj na mnogih področjih britanskega življenja. Pojavile so se železnice, ki so korenito spremenile življenje ljudi, izboljšala se je kakovost hrane. Toda mesta so bila še naprej greznica nehigienskih razmer. Danes se nam lahko zdijo številna viktorijanska pravila in tradicije čudna. A preživeli so, kot so lahko!

V viktorijanski dobi je rast železniškega omrežja močno olajšala dostavo hrane iz podeželja na mestne trge in s tem bistveno izboljšala kakovost hrane v mestih. Toda znanstveniki kljub inovacijam v medicini še niso ugotovili, kako zdraviti večino bolezni, pričakovana življenjska doba pa je ostala nizka.

Kuhinja iz 19. stoletja v Audley Endu v Essexu

Hrana v mestih

V začetku 19. stoletja so skoraj vso hrano še vedno proizvajali kmetje, in ker je štiri petine prebivalstva živelo na podeželju, so imeli do nje neposreden dostop. Ker pa se je vse več ljudi selilo v mesta, je bilo nujno treba najti nove načine za prevoz in shranjevanje hrane. Razvoj železnic je omogočil premik glavnih živil v Angliji (moka, krompir, korenovka in pivo), in to hitro in na dolge razdalje.

Druge inovacije, ki so olajšale distribucijo hrane, vključujejo pojav izdelkov z dolgim rokom uporabe, kot so kondenzirano mleko, jajca v prahu in juhe v pločevinkah ter omake v steklenicah. Prva velika tovarna za predelavo mesa v Veliki Britaniji je bila ustanovljena leta 1865, do sedemdesetih let prejšnjega stoletja pa so se pločevinke konzervirane hrane našle v skoraj vsaki kuhinji družine srednjega razreda. V osemdesetih letih 20. stoletja je bila uvedena možnost hlajenja mesa, kar je odprlo možnost velikega uvoza iz Amerike. Meso je postalo cenejše in prvič je vstopilo v prehrano redne prehrane vseh slojev družbe.

Slumi na Market Court, Kensington, okoli leta 1865. Slumi so se pojavili v angleških mestih v 19. stoletju zaradi hitre industrializacije in rasti prebivalstva brez primere. Lokalne utesnjene, slabe in sanitarne razmere so postale pravo gojišče za bolezni, kot sta kolera in tuberkuloza.

Znani kuharji

V 19. stoletju je bila francoščina najbolj modna kuhinja v Veliki Britaniji. Njegovo prevlado je ohranila razpoložljivost knjig znanih kuharjev, med katerimi je bila najbolj znana Marie-Antoine Karem (1783-1833). Njegova knjiga Umetnost francoske kuhinje v 19. stoletju, prevedena v angleščino leta 1836, je dosegla velik uspeh, zlasti med visoko družbo.

Družine srednjega razreda so uporabljale tudi kuharske knjige. Najbolj priljubljena je bila Knjiga upravljanja gospodinjstev Isabelle Beaton (1861), ki je navajala natančne količine sestavin in natančen čas kuhanja, ki je bil takrat nov.

Recept za ingverjevo pivo iz osemdesetih let 20. stoletja najdete v kuharski knjigi Avisa Crocombeja, kuharja v Audley End House, Essex

Pivo in temperatura

Pivo je bilo daleč najbolj priljubljena pijača v viktorijanski Angliji. Leta 1900 je letna poraba na prebivalca znašala 145 litrov. Čeprav je bilo takrat pivo občutno šibkejše kot je danes - od 1 do 3,5% v primerjavi s približno 5% danes - je bila že takrat velika zaskrbljenost zaradi vpliva alkohola na družbo v tistem času, do leta 1840 pa se je gibanje abstinence vse bolj krepilo. moč iz alkohola. V letih 1848-1851 je v severni Angliji v opatiji Thornton v Lincolnshireu potekalo več velikih shodov za abstinenco, na katerih je bilo do 19.000 udeležencev.

Boj proti bolezni

Nalezljive bolezni so bile v viktorijanski dobi vodilni vzrok smrti. Večina teh, na primer črne koze, tuberkuloza in gripa, ni bila nič novega, vendar je leta 1831 izbruhnila prva britanska epidemija kolere. Postopoma je postalo jasno, da se širi s pomočjo vode, onesnažene s kanalizacijo. Po epidemiji kolere leta 1848 so bili ustanovljeni lokalni zdravstveni sveti s pooblastilom za uveljavljanje predpisov o oskrbi s čisto vodo in izboljšanju odtoka vode. Nadaljnja zakonodaja iz sedemdesetih let prejšnjega stoletja je lokalnim oblastem dala več pooblastil za reševanje nehigienskih življenjskih razmer v mestih.

Potovalni komplet prve pomoči kraljice Viktorije v hiši Osborne. Vseboval je številne pripravke, vključno z milnico, kamforjevim oljem in laudan (opij). Opij je bil v viktorijanskih časih običajno sredstvo za lajšanje bolečin, ki so ga bogati in revni uporabljali za zdravljenje različnih bolezni. Na voljo je bil lekarnarjem in je bil predpisan celo majhnim otrokom.

Življenjska doba

Nekateri pomembni napredki medicine v 19. stoletju so bili anestetiki, revolucija Florence Nightingale v zdravstveni negi, identifikacija mikrobov kot vzrok bolezni in razvoj antiseptične kirurgije. Žal so te novosti malo vplivale na pričakovano življenjsko dobo, saj je večina bolezni ostala neozdravljiva. Čeprav so polnoletni Viktorijci lahko pričakovali, da bodo dočakali starost, je bila pričakovana življenjska doba nizka: leta 1850 je bila 40 za moške in 42 za ženske. Do leta 1900 - 45 za moške in 50 za ženske.

To počasno, a enakomerno povečanje pričakovane življenjske dobe je posledica zniževanja umrljivosti otrok, kar je v veliki meri posledica izboljšanja javnega zdravja.