Italijani s sladkim zobom in praktični Američani: kako so se rodile priljubljene sladice

2024 Avtor: Richard Flannagan | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 00:17

Najenostavnejše sladkarije, ki jih človeštvo pozna, so sadje in jagode. Še vedno jih uživamo z velikim veseljem. Človek pa ni vajen biti zadovoljen z majhnimi stvarmi in sčasoma si je izmislil veliko sladic, od katerih je vsaka slajša in bolj zapletena kot druga.

Sladka čokolada

Sprva je bila med prebivalci tropske Amerike čokolada pijača in samo za prave moške - pripravljena je bila z dodatkom popra in se je pila hladna in rahlo fermentirana. Recept za čokolado so v Evropo prinesli skupaj s kakavovimi zrni Cortez.

Sčasoma so katoliški menihi in nune začeli eksperimentirati s pijačo in poskušali povečati njen okus. Zahvaljujoč njim je do sedemnajstega stoletja čokolada postala vroča in sladka. Takrat Evropejci niso poznali kave, čaj je bil celo dražji od kakava, zato je čokolada postala najbolj priljubljena topla pijača.

Ni bil videti enako kot zdaj. Med kuhanjem so ga stepeli in ni bil iz prahu, ampak iz celega fižola, zaradi kakavovega masla pa je bila pijača zelo mastna. Oljni film smo odstranili z žlico.

In trdo čokolado je v devetnajstem stoletju izumil nizozemski kemik Konrad van Guten. Za začetek se je naučil ločiti olje od zdrobljenega fižola. Nastali prah je bil veliko bolj topen v vodi. Če bi vročemu končnemu čokoladnemu napitku znova dodali kakavovo maslo, bi se čokolada strdila. Britanci so prišli na idejo, da bi naredili ploščice iz tako utrjene čokolade, Švicarji pa jim dodali mleko v prahu.

Čokoladna jajca

Čokoladno jajce presenečenje je bilo prvotno zasnovano kot velikonočna poslastica … To pomeni, da prikazuje pravo barvano jajce. Zato je posoda v notranjosti rumena - to je rumenjak, plast bele čokolade pa je beljakovina.

Toda prej so bila čokoladna jajca enostavnejša, brez posod in brez bele plasti. Toda presenečenje je bilo vanje vloženo že v devetnajstem stoletju. Jajca brez presenečenj so delali že prej, ko so s čokolado napolnili pravo lupino kot kalup. Ta poslastica je bila priljubljena na francoskem dvoru.

Praline

Praline je izumil kuhar vojvode Plessis-Praline Clement Jalusot v osemnajstem stoletju. Po legendi je vojvoda prosil svoje goste, da presenetijo s kakšno posebno sladico, Jalusot pa je na nenavaden način poskušal združiti dve dragi dobroti - mandlje in sladkor. Skupaj jih je ocvrl in dobil karamelizirane oreščke. Jed je bil všeč vojvodi in njegovim gostom.

Sprva so praline jedli sami, tako kot naši kozinaki. Pravzaprav so pogosto tujci, ki okusijo kozinaki, prepričani, da ga jedo. Ko je praline prišlo v ZDA, so recept spremenili tako, da se je ujemal z lokalnimi pridelki. Tako so pekani postali osnova ameriških pralin, karamelo pa je sčasoma nadomestila gosta smetana.

In v devetnajstem stoletju so slaščičarji začeli uporabljati sesekljane oreščke in sladkor ali karamelno polnilo v sladkarijah. Sladkarije s prav takšnim polnilom so v Evropi še vedno tako priljubljene, da v nekaterih jezikih "praline" na splošno pomeni sladko polnilo. Čeprav se slaščičarji in ljubitelji hrane seveda spomnijo, kako bi morala biti prava pralina. Poleg sladkarij se sladoledu in pecivu dodajo praline. Zelo pogosto se v takih primerih pralinam doda čokolada.

Sladica "Pavlova"

Ni jasno, kdo in kdaj je izumil združiti jagode s smetano, je pa znano, kdaj so na njeni osnovi izumili sladico po imenu slavne ruske balerine Ane Pavlove. To se je zgodilo v dvajsetih letih prejšnjega stoletja, ko je baletna zvezda nastopila v tujini. Res je, da se Avstralija in Nova Zelandija prepirata o tem, čigav kuhar je bil tako navdušen nad Pavlovim plesom, da si je v njeno čast izmislil sladico.

Posebnost sladice, ki je nekaj podobnega torti z veliko stepene smetane in jagod, je popolna odsotnost moke. Temelji na meringue, ki je bela in zračna kot balerinina tuta. Poleg jagod torto običajno okrasijo maline in listi mete. Ena izmed legend o sladici pravi, da je Pavlova res sanjala, da bo nekega dne pojedla celo torto, vendar si ni mogla privoščiti moke - morala je ostati v formi. Tako je kuhar, avstralski ali novozelandski, prišel do »torte«, ki nima niti grama moke.

Merengi (meringue)

Prvič je beseda "meringue" skupaj s prepoznavnim receptom v francoski kuharski knjigi iz leta 1692. Mimogrede, Francozi še vedno uporabljajo to besedo, saj drugo ime, "meringue", dobesedno prevaja "poljub". Francozi so menili, da je takšno ime nespodobno, Rusom pa se je zdelo bolj romantično.

Makroni

Ta trendovska sladica združuje lahkotnost meringue z okusi mandljev drugih klasičnih sladic, kot sta marcipan ali praline. Je kot piškotek in torta hkrati: dve suhi, breztežni polovici mandljeve moke, beljakovin in sladkor se združita s plastjo sladke smetane ali marmelade.

V Evropi so makarone prodajali iz Francije, v samo Francijo pa so po eni različici prispeli s kraljico Catherine de Medici, ki obožuje sladkarije, iz Italije. Ker so makroni podobni marcipanom, še eni italijanski poslastici iz mandljeve moke in sladkorja, ni težko verjeti.

Sladoled

Še ena sladica, ki je prišla v Francijo s Catherine de Medici. A do Italije ga je čakala dolga pot. Že dvajset stoletij pred našim štetjem so na Kitajskem že služili semena granatnega jabolka in koščke sadja, pomešane z ledom. V starodavni Perziji, starem Rimu, v Indiji so v času dinastije Mughal radi hladili različne pijače in sladice z ledom.

Menijo, da je recept za sladoled iz Italije s Kitajske prinesel popotnik Marco Polo. In prvi recept za sladoled, objavljen v knjigi, je bil uvrščen v angleško kulinarično zbirko iz leta 1718. V Rusiji so sladoled na osnovi smetane, jagodičja in čokolade začeli izdelovati konec osemnajstega stoletja. Jed je bila seveda zelo draga.

Sladki žele

Navaden mesni in ribji žele (torej želejevo meso) so Evropejci poznali že v srednjem veku. Da bi ga pridobili, so živila z visoko vsebnostjo kolagena, na primer piščančje noge, svinjska ušesa ali jezerčeve plavalne mehurje, dolgo časa prebavljali. Toda, da bi dobili sladico, je bilo treba najprej izumiti obliko želatine, ki bi jo preprosto in hitro razredčili z vročo vodo. Zgodilo se je konec devetnajstega stoletja.

Američan z imenom Pearl Waite je pogledal želatino in pomislil, da bi morda, če bi ji dodali barvo in sladkor, dobili zanimivo novo sladico. Končni izdelek je bil svetlo vijoličen in ljudje so se ga naravnost bali poskusiti. Waite je moral patent prodati prvemu, ki ga ni motilo - njegovemu sosedu po imenu Woodward.

Woodward sprva tudi čudnega novega izdelka ni mogel potisniti na trg. Ob razmisleku je naredil prepričljiv oglas, v katerem je pisani žele v lepih kozarcih na srebrnem pladnju postregel različnim znanim igralkam. Iz “čudnega” se je sladica takoj spremenila v “nenavadnega”, to pa je na nek način povsem druga stvar. Poleg tega je Waite poskrbel, da bi vsaka gospodinja zlahka prepoznala in izvedla recept za žele na osnovi katerega koli sadja ali jagodičja.

V sodobnem želeju, kupljenem v trgovini, se namesto živalske želatine najpogosteje uporablja rastlinski analog alg, agar-agar. Res je, da je priljubljenost same sladice v zadnjih pol stoletja vztrajno padala. Marsikomu se zdi "nenaraven". Seveda ga imajo otroci še vedno radi, vendar se starši na koncu odločijo.

Danes so možne najbolj fantastične vrste sladic. Na primer otroški pol milijona dolarjev torte z diamanti in diamanti.