Carski prazniki v Rusiji: kako so priredili pogostitve in kaj se je zgodilo z žrebci med praznovanjem

2024 Avtor: Richard Flannagan | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 00:17

Prazniki v Rusiji so bili zelo pogosto ljubljeni in organizirani, saj je bilo dovolj razlogov: imendan, rojstvo otroka, poroka, državni dogodki, pravoslavni prazniki. Praznik je bil zapleten ritual, pripravljen vnaprej, kraljevski prazniki pa so presenetili po svoji veličini. Vse je bilo pomembno: kako so sedeli udeleženci, na kakšni razdalji od suverena in celo kateremu od njih je bil jedilni pribor vročen vnaprej.

Kaj je bilo pred praznikom

Priprave so se začele s sestavo prazničnega seznama, na katerem je bil sestavljen podroben akcijski načrt. Zapisana so bila imena tistih, ki so bili odgovorni za organizacijo in postrežbo pogostitve, navedeni pa so bili tudi vsi gostje, označena so njihova mesta za mizo. Podrobno je bilo opisano, katere jedi in v kakšnem vrstnem redu bodo postregli.

Banketna soba je bila zelo skrbno okrašena. Če so bili povabljeni tuji gostje, so uporabljali drage jedi, in ne navadne, zemeljske ali lesene, ki so jih uporabljali vsak dan do 16. stoletja.

Mize so bile pokrite s prti in postavljene naprave za začimbe (sol, hren, poper, kis, uvožene začimbe). Zanimivo je, da so posamezni jedilni pribor vsakemu gostu postregli šele od 17. stoletja, pred tem pa so takšne privilegije uživali le še posebej plemeniti udeleženci pogostitve. Na primer, princ Bukhav je pustil zapiske, v katerih je povedal, da je moral med pogostitvijo pri Ivanu Groznem uporabiti nož in krožnik skupaj s sosedom za mizo.

Kako so gosti sedeli: sedite doma

Klope so postavili ob stene, mize pa ob njih. Če je bilo veliko gostov, so naredili vrste miz. Kraljeva miza je bila nameščena na posebni ploščadi. Poleg vladarja so zanj sedeli princ, patriarh in v redkih primerih poseben gost. Ženske, kraljica in princese, so se smele udeležiti le poročnih pogostitev. Za druge so z radovednostjo gledali skozi posebna okna. Očitno so včasih, da ne bi bilo zelo žaljivo, za bojarje organizirali sprejeme, za to so mizo položili v kraljičine odaje.

Tuji gostje so resignirano zasedli kraje, na katere so kazali. Toda ruski okolnichy in bojari so se do izčrpanosti zavzeli za pravico sedeti na najboljšem mestu. Za to so bile predvidene kazni: lahko so jim odvzeli dediščino in jih celo usmrtili. Kraj je morala zasesti domovina, to je z razdaljo do kraljeve mize. Kršitev bi lahko vplivala na kasnejšo službo in celo na družino krivca. Da bi rešili te težave, so začeli prirejati pogostitve brez sedežev. To je pomenilo, da ne glede na to, kakšno mesto je bojar zasedel za mizo, to ne bo vplivalo na njegovo službo.

Čezmorski kaviar, jajčevci

Ko so kralj in gostje sedeli, so prinesli hrano in praznovanje se je začelo. Vsi so namesto kruha podlegli "pikantnim" zvitkom, pite, polnjene s perutninskim mesom z zelišči, zeljevimi listi, slivami in brusnicami. Številke ustrezne ptice so bile uporabljene kot okras; njihove figure so bile narejene iz sladkorja ali testa.

V lesenih skledah postrežemo slano belugo z limono, jajcem in brusnicami, obloženo z listi zelja, kaviarjem beluge in lososa. Po prvem tečaju so prinesli pijačo. Sprva so bile to opojne možnosti - med, pivo, kvas, kasneje se je pojavilo vino.

Kar se tiče vroče jedi, je bil najpogosteje ocvrt prašič z zelišči, brusnice, mojstrsko okrašen z divjim cvetjem. Počaščeni so bili tudi ocvrti jezerci, fazani in labodi. Toda juhe so bile pokvarjene ne tako pogosto. Človek pa bi lahko bil presenečen nad obilico žit in najrazličnejšo ocvrto sesekljano zelenjavo z mesom - vedno jih je bilo veliko, možnosti pa so bile zelo različne.

Ko je prišel čas za sladico, so prinesli Kremlj, narejen iz sladkorja, z majhnimi kočijami, konji, lokostrelci in marcipanovimi topovi. Sladkorno drevo je bilo zelo priljubljeno, sestavljeno iz hrušk v medenem sirupu, vaze z divjim cvetjem ter sočnih češenj in sliv. Izdelali so piramide iz sadja in jagodičja ter sadne medenjake, katerih teža bi lahko bila več kot 6 kg.

Kdo je vzel vzorce in kaj so storili z žrebci

Za pogostitev je bil odgovoren butler, ki je poveljeval redarjem, kaplanom in ostalim služabnikom. Na mizi, za katero je sedel kralj, so lahko stregli hrano in pijačo, lahko pa so bili le poglavarji in oskrbniki plemenite, včasih knežje družine. Da bi zagotovili varnost suverena, so kraljeve jedi predhodno preverili. Prve vzorce je pod nadzorom služabnika odvzel kuhar, nato hlapci, ki so posodo odnesli v posebno sobo, nato je bil na vrsti oskrbnik ali držalo za skodelico. Okusili so zadnji in postregli hrano. Jedi, ki so bile namenjene gostom, so poskusile v kuhinji.

Kvas, sadna pijača, med, pivo, vino, pomešano z obilno in krepko hrano, so opravili svoje. Marsikdo je pojedel toliko, da sploh ni mogel dihati, zaradi velikega števila pijač se jim je vrtelo v glavi. Da bi se izognili presežkom, so bili posebni uslužbenci, ki so opazovali goste in jim po potrebi pomagali pri obvladovanju težav. Prenajedenega gosta so pospremili v posebno sobo, kjer so mu dali pero fazana - lahko jih je žgečkal v grlu in povzročil bruhanje. Obstajali so posebni kozi, na katerih ste lahko ležali s trebuhom in obesili glavo: v tem položaju se je bilo lažje znebiti preveč hrane in pijače. Po tem so služabniki pospremili "oživljenega" gosta do mize, kjer je spet vzel hrano.

Prednosti posameznih vladarjev

Vsak vladar je imel pri organizaciji pogostitve svoje osebne preference, kar je bilo razvidno iz praznične mize. Na primer, Anna Ioannovna je ljubila razkošne kroglice in večerje, vendar so jim podlegle lovske trofeje. Sama praktično ni sodelovala pri lovu. Elizaveta Petrovna je ljubila lov, zajce in race, ki so jih ustrelili s kraljevo roko, so pražili na odprtem ognju. Za razliko od Ane je Elizabeta zahtevala, da je na mizah čim več alkohola, med praznikom pa gledališke predstave.

Katarina Velika je v modo uvedla francosko kuhinjo. To je bil čas prefinjenosti in raznolikosti. Kuharji so pripravili 10 vrst juhe, do 25 vmesnih jedi, na primer zajčje zavitke, raco s sokom itd. Postreženih je bilo več kot 30 predjed in okusnih toplih jedi, kot so glaziran losos, ostriž s šunko, kaša s tartufi. Nato se je krog ponovil. Zavrniti zdravljenje je bilo nespodobno.

Pavel 1 je poenostavil kraljevo mizo. Navadno ajdo z mlekom so postregli v elegantnih porcelanskih krožnikih. Zeljna juha, kaša, kotleti. Aleksander I. je vrnil raznolikost v kuhinjo, vendar brez prejšnjega obsega. Pod Aleksandrom II so se znova pojavile razkošne veselice, Aleksander III se je vrnil k pravilu - preprosteje, tem bolje. Zadnji cesar Nikolaj II je imel raje skromno hrano. Njegova žena Alexandra Fedorovna, vegetarijanka, se je o vsaki jedi pogovarjala s svojim kuharjem.

Z porokami je povezana zgodovina vilic. V našem pregledu zgodba o kako je jedilni pribor prišel v središče pozornosti na treh kraljevskih porokah.