Video: Kako danes kuhati 1000 let stare jedi, ki so jih jedli prebivalci starodavne Mezopotamije, Egipta ali Rima
2024 Avtor: Richard Flannagan | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 00:17
Kuhanje je ena najstarejših umetnosti. Tudi v zelo oddaljenih časih je človek poskušal ne le kuhati hrano, ampak je združil sestavine, tako da je bila pridobljena zadovoljiva in okusna jed. Tudi od antičnih časov so ljudje začeli zapisovati recepte, zato imajo danes znanstveniki priložnost kuhati jedi, ki so jih jedli prebivalci starodavne Mezopotamije, Egipta ali Rima. Zanimivo je, da so se številni najstarejši recepti ohranili do danes in so del nacionalne kuhinje.
Znanstveniki dolgo časa niso mogli razvozlati glinenih plošč iz Mezopotamije. Veljalo je, da gre za farmacevtske zapise, kasneje pa so raziskovalci ugotovili, da so pred najstarejšo kuharsko knjigo. Z uporabo so ga kuhali pred skoraj štirimi tisoč leti. Bill Sutherland, profesor na univerzi v Cambridgeu, se je v karanteni odločil, da bo te recepte prilagodil današnjemu dnevu in pripravil štiri jedi mezopotamske kuhinje. Po tem, ko je rezultate tega zgodovinskega kulinaričnega poskusa delil s svojimi privrženci na Twitterju, je profesor zapisal:
Jagnječji ragu je poleg mesa in maščob vseboval tudi suhe ječmenove pogače. Nekatere med njimi so drobile za omako, nekaj pa nato dodali na krožnik. Poleg tega je recept vključeval čebulo, šalotko, zdrobljen česen in mleko. Bill je to jed poimenoval "preprosta in okusna". Moram reči, da je bil ječmen v starodavnih družbah zelo pogost. Udomačili so ga pred približno desetimi tisoč leti, divji ječmen pa so v Palestini začeli jesti najpozneje pred 17 tisoč leti. Ena najstarejših pijač v neolitskem obdobju je bilo ječmenovo pivo, v starem Rimu pa so gladiatorje imenovali "jedci ječmena", ker to žito spodbuja hitro pridobivanje mišic. Danes jemo ječmen v obliki dveh žit - bisernega ječmena in ječmena, tako da bo vsaka gospodinja lahko po profesorju zgodovine reproducirala starodavni recept. Časi kuhanja in jedi niso bili navedeni v glinenih tablicah, zato se boste tukaj morali zanašati na svoje kulinarične izkušnje in voh.
Druga različica raguja iz jagnječjih nog je bolj podobna boršču, saj je pripravljena z dodatkom pese. Poleg tega recept vsebuje pivo, rukolo, koriander, kumino seme, čebulo in česen. Na vrh damo dušene sestavine, posute s koriandrom in svežim cilantrom. Na splošno so znanstveniki ugotovili, da so bile enolončnice - dušena zelenjava, žita in meso v različnih kombinacijah pomemben del starodavne kuhinje. Babilonske tablete na primer navajajo 25 receptov za podobne kulinarične različice. Civilizacija, ki je v celoti obvladala kmetijstvo, bi lahko ponudila ogromno zelenjave za ustvarjalno domišljijo starih kuharjev. Raziskovalci so ugotovili, da je večina receptov enolončnic iz nacionalnih kuhinj Iraka, Sirije, Irana in Turčije naslednikov jedi iz starodavnih plošč.
Druga jed, ki jo je pripravil profesor Sutherland, je bila "droz iz pora in zelene čebule, pečen z kislim testom". Ta jed je pripravljena brez mesa, kar je tudi zelo značilno za prazgodovinsko kuhinjo. Znanstveniki menijo, da si meso lahko privoščijo le zelo bogati ljudje. Govedo v starodavni Mezopotamiji so gojili predvsem za druge namene: bike so hranili za oranje, ovce za volno in koze za mleko. Najpogosteje so za hrano uporabljali perutninsko meso ali lovski plen. Rečne ribe, ki jih je bilo takrat verjetno v izobilju, so bile predvsem hrana revnih. Po opisu iz glinene tablete pripravimo nekakšno enolončnico iz vode, maščobe, koriandra, soli, pora, česna in suhega kislega testa, ki ga moramo presejati in razporediti po dnu pekača.
Zadnja jed, s katero je profesor eksperimentiral, je bila juha Zukanda. Kot je sam priznal, je v tem receptu goljufal in zamenjal eno sestavino - namesto ovčje krvi je uporabil paradižnikovo pasto. To ne pomeni, da je to popolna zamenjava, saj bi ostale sestavine: maščoba, koper, koriander, por, česen in malo kislega mleka očitno morali služiti le kot dodatek k glavni aromatični in hranilni komponenti. Moram reči, da so bile krvne juhe v antiki zelo pogoste. Danes lahko najdemo tudi recepte za krvne jedi (nemški Schwarzsauer, poljska Czernina, portugalski krvni krompir in krvave klobase), čeprav včasih presenetijo, a v starih časih tega dragocenega in hranljivega izdelka nikoli niso zavrgli.
Obstajajo dokazi o znameniti "špartanski enolončnici" ali "črni krvni juhi" - jedi, ki je prestrašila starodavne Helene. (J. Miller, "Hrana in evolucija") Na splošno je bil znanstvenik z univerze v Cambridgeu zelo zadovoljen s svojim poskusom. Opozoril je, da se mu je starodavna hrana zdela okusna in hranljiva, kljub obilici maščobne čebule in česna, ki se lahko zdi sodobnemu gurmanu nekoliko nesramna.
Ljubitelji zgodovinske kuhinje lahko pripravijo tudi najbolj izvrstne jedi viktorijanske dobe: odojke in peteline v kostumih
Priporočena:
Ali je res, da so stari Rimljani veliko jedli in se borili: Miti, ki jih vsiljuje kino
Hollywoodski (in ne samo) filmi so v mislih povprečnega človeka trdno utrdili določeno kolektivno podobo o starem Rimu in ljudeh, ki živijo v tistem obdobju. Napol goli gladiatorji s popolnimi trupi in sončenjem, nedejavnim načinom življenja in bitkami, suženjskim sistemom in neskončno vojno - to je morda le majhen del tistega, kar je v glavah sodobnikov zakoreninjeno kot zgodovinski podatki o starem Rimu. Kaj od tega drži in kaj ne?
Kako kuhati sbiten - nezasluženo pozabljeno staro rusko božično pijačo
Ali želite svoje goste presenetiti za novo leto? Pripravite to pozabljeno pijačo naših prednikov, ki so jo prej kuhali v vsakem domu. Vroče, dišeče, segrevajoče, aromatično … Še več, kuhati ga sploh ni težko
"Otroške igre" Bruegla starejšega, ki so jih pred 5 stoletji igrali otroci in jih igrajo danes
Že več kot štiri stoletja in pol slika Bruegla starejšega "Otroške igre" navdušuje domišljijo občinstva. Zdi se, da vsakega izmed nas vrača v svet otroštva, kjer je bila igra v otrokovem življenju temeljna. To delo nizozemskega mojstra velja za nekakšno enciklopedijo otroške zabave in zabave, ki je mimogrede danes zelo aktualna.
Kako danes živi slavna nizozemska vas, v kateri vsi prebivalci trpijo zaradi demence
Mesto Hogue, ki se nahaja le 20 kilometrov od Amsterdama, je dom za ostarele v televizijski oddaji. Na prvi pogled je videti kot vsako drugo nizozemsko mesto. Prebivalci tukaj živijo povsem normalno življenje: kupujejo hrano, hodijo v kino in klepetajo s prijatelji. Le to je vse del produkcije, grandiozne prevare in zamenjave realnosti. Vsak korak stanovalca spremljajo nadzorne kamere in vse uslužno osebje, od blagajnika do vrtnarja, od frizerja do
Ali obleko ali kletko. Ali pa ga nosite sami ali naselite ptice
"Sem umetnik koncepta. Svet vidim v barvah, «o sebi pravi umetnica in oblikovalka Kasey McMahon, ustvarjalka nenavadne kreacije z imenom Birdcage Dress. Težko je resnično ugotoviti, kaj v resnici je, ali velika oblikovalska kletka za ptice ali še vedno avantgardna obleka. Casey McMahon sama trdi, da je to polnopravna obleka, ki jo lahko nosite med poslušanjem petja ptic