Kazalo:

Kako so stari Azteki svet učili jesti čokolado: od elitnih dobrot do priboljškov za širšo javnost
Kako so stari Azteki svet učili jesti čokolado: od elitnih dobrot do priboljškov za širšo javnost

Video: Kako so stari Azteki svet učili jesti čokolado: od elitnih dobrot do priboljškov za širšo javnost

Video: Kako so stari Azteki svet učili jesti čokolado: od elitnih dobrot do priboljškov za širšo javnost
Video: Israeli settlements, explained | Settlements Part I - YouTube 2024, Marec
Anonim
Image
Image

Strastna ljubezen človeštva do čokolade sega tisočletja nazaj. Čokolada, proizvedena iz semen tropskih kakavovih dreves iz deževnih gozdov Srednje in Južne Amerike, že dolgo velja za "hrano bogov". Malo kasneje - poslastica za elito. Večina ljudi pomisli na bar ali sladkarije, ko rečejo "čokolada". Toda približno 90 odstotkov svoje dolge zgodovine je bila čokolada cenjena, a grenka pijača, ne sladka, užitna poslastica. Očarljiva zgodba o izvrstni dobroti od mize bogov do bifeja v vsakem domu, onkraj.

Večino svoje zgodovine je bila čokolada vedno grenak napitek. Začetki njegove uporabe segajo v starodavne Maje in še prej - v starodavne Olmeke v južni Mehiki. Beseda čokolada v mislih sodobnega človeka vzbudi mikavne podobe sladkih sladkarij in sočnih tartufov, a današnja čokolada je malo podobna čokoladi iz preteklosti, ki sploh ni imela nič skupnega s pojmom "sladko".

Majevski napitek iz kakava
Majevski napitek iz kakava

Kje je rojstni kraj čokolade?

Najstarejše dokaze o uporabi čokolade so našli arheologi v Ekvadorju. Tam so našli keramično posodo s sledmi kakava. Jedi so pripadale starodavni kulturi Mayo-Chinchipe. Njegova starost je ocenjena na skoraj šest tisoč let.

Čokolada je imela zelo pomembno vlogo v kulturi in življenju mezoameriških civilizacij. Kakavova zrna so bila pražena in zmleta v pasto. Nato smo tej pasti dodali vanilijo, čili in druge začimbe ter jih pomešali z vodo. Rezultat je bila grenka začinjena pijača z bujno aromatično peno.

V notranjosti kakavovega stroka
V notranjosti kakavovega stroka

Stari Maji so čokolado nagrajevali z zdravilnimi in mističnimi lastnostmi. To ni presenetljivo, saj daje energijo in je močan afrodiziak. Mezoameriška ljudstva so kakavovo sadje šteli za darilo bogov. Čarobno pijačo so duhovniki uporabljali v svetih obredih. Kljub božanskosti čokolade in njenem posebnem mestu v kulturi Majev je bila široko dostopna. Elita je pila čokoladne pijače, prebivalci pa so bili zadovoljni s sesekljanim fižolom. Iz njih so pripravili hladno jed, ki je spominjala na kašo.

Ko so se Azteki v 1400 -ih razširili po Mezoameriki, so cenili tudi kakav. V visokogorju osrednje Mehike je bilo nemogoče gojiti. Zato so Azteki kakavova zrna kupili od Majev. Plodovi so bili uporabljeni kot valuta.

Kakavova zrna
Kakavova zrna

Kakavova zrna so zlata vredna

Azteki so prevzeli vlogo čokolade na povsem novo raven. Tako kot Maje so kakav častili kot darilo bogov, vendar je bila v njihovi družbi čokolada najvišji privilegij. V kulturi tega ljudstva so bila kakavova zrna veliko večja vrednost kot zlato. Pijača je bila na voljo le višjemu razredu. Plebejci so lahko občasno uživali le na kakšnem zelo pomembnem praznovanju. Obstajajo zgodovinski dokazi, da je vladar Aztekov Montezuma II spil 50 skodelic čokolade na dan iz zlate skodelice. Zato si je prizadeval povečati svoj libido. Poleg tega je vodja prihranil nekaj kakavovih zrn za svoje bojevnike, da so postali nepremagljivi.

Vroča azteška čokolada
Vroča azteška čokolada

Kako nastane čokolada

Čokolada je narejena iz plodov kakavovega drevesa. Rastejo v Srednji in Južni Ameriki. Plodovi so pravzaprav stroki. Vsak od njih vsebuje približno 40 kakavovih zrn. Posušijo in nato ocvrte.

Olmeki, ki so po zgodovinskih podatkih prvi uporabili kakavovo sadje, so iz njih pripravili slavnostno pijačo. Žal ta kultura o tem nima pisnih dokazov. Strokovnjaki se ne strinjajo, kako natančno so uporabili kakav. Ali so bila kakavova zrna zmleta ali je bila vzeta le kaša iz kakavovih strokov.

Ek Ahau je bog majevske vojne, trgovine in kakava poleg kakavovega drevesa
Ek Ahau je bog majevske vojne, trgovine in kakava poleg kakavovega drevesa

Pijača kraljev

Obstaja veliko nasprotujočih si različic, kako je čokolada prišla v Evropo. Vsi se strinjajo le o enem: najprej je bil kakav pripeljan v Španijo. Nekdo trdi, da je Christopher Columbus med potovanjem v Ameriko ugrabil trgovsko ladjo s kakavovimi zrni in jih pripeljal v domovino. Drugi so prepričani, da se je Hernán Cortez na dvoru Montezuma seznanil z neverjetno pijačo. Obstaja še tretja teorija, da so kakavovo sadje leta 1544 skupaj z več predstavniki ljudstva Maje predstavili španski Filip II.

Kakavova zrna in stroki
Kakavova zrna in stroki

Ni važno, kako se je to zgodilo, vendar se je Evropa od zdaj naprej naučila o čokoladi. Konec 16. stoletja je postala priljubljena poslastica španskih aristokratov. Španija ga je celo začela uvažati. Približno v tem času so se za kakav zanimale tudi druge evropske države. Kmalu se je po celini razširila prava čokoladna norost. Kolonialisti so ustvarili ogromne nasade čokolade, v katerih je bilo zaposlenih na tisoče sužnjev. Povpraševanje se je neskončno povečalo.

Kakavovi stroki
Kakavovi stroki

Evropski kuharji niso bili zadovoljni s tradicionalnim receptom asteške čokoladne pijače. Začeli so izdelovati svojo vročo čokolado s trsnim sladkorjem, cimetom in drugimi običajnimi začimbami in okusi. Kavarne za bogate so se začele pojavljati v različnih evropskih državah, kjer so lahko uživali v trendovski pijači. Aristokrati so ga imeli za nekakšen čarobni eliksir. To je bila pijača elite. Povpraševanje je še naprej raslo. Mezoameriška ljudstva so pokosile evropske bolezni in preprosto ni bilo nikogar, ki bi delal na nasadih. Potem so tja začeli pripeljati afriške sužnje.

Ko so epidemije izbrisale lokalne delavce v Ameriki, so tja začeli pripeljati sužnje iz Afrike
Ko so epidemije izbrisale lokalne delavce v Ameriki, so tja začeli pripeljati sužnje iz Afrike

Čokolada je dolgo časa ostala privilegij višjega razreda, dokler Cohenrad Johannes in Kasparus van Houten leta 1828 nista izumila stiskalnice za kakav. To je naredilo pravo revolucijo v metodah njegove proizvodnje. Stiskalnica je iz ocvrtega sadja iztisnila maščobno olje. Ostala je suha pogača, ki so jo nato zdrobili v prah. Suho mešanico lahko zmešamo z vodo ali mlekom, dodamo druge sestavine. Lahko se porabi v tekoči obliki ali pa se vlije v kalupe za strjevanje. Posledično so začeli pridobivati prve ploščice. To je pomenilo začetek nove dobe uporabe in proizvodnje čokolade.

Delavci nabirajo kakavove stroke
Delavci nabirajo kakavove stroke

Preoblikovanje v priljubljeno poslastico

Prvo čokoladico, ki je bila v prodaji leta 1847, je ustvarilo britansko podjetje za čokolado JS Fry & Sons. Izdelek, ustvarjen na osnovi kakavovega masla, kakavovega prahu in sladkorja, je zasedel svoje mesto na policah trgovin. Tekmovalci iz Cadburyja so jim stopili za peto. V zgodnjih 1850 -ih so ustvarili prvo škatlo čokoladic za Valentinovo, čokoladno velikonočno jajce. Leta 1854 so čokoladniki tega podjetja prejeli kraljevski nalog za dobavo čokolade kraljici Viktoriji.

Eden najbolj občutnih korakov v proizvodnji čokolade je bil narejen v Švici. Čokolada z imenom Daniel Peter je čokoladi dodala mleko v prahu, ki ga je nekaj let prej izumil njegov prijatelj Henri Nestlé. Tako nastane mlečna čokolada. Par je nato ustanovil razvpito podjetje Nestlé. Leta 1879 je Švicar Rodolphe Lindt izumil stroj, ki je mešal čokolado in jo nasičil z zračnimi mehurčki. Ta postopek je izdelku dal nežno teksturo, gladkost, žametnost in veličasten, neprimerljiv okus kremaste čokolade.

Razvoj proizvodnje čokolade ni miroval
Razvoj proizvodnje čokolade ni miroval

V Združenih državah je Milton Hershey postal pionir pri proizvodnji čokolade na tekočem traku. Za to je prodal svojo karamelno družbo in z denarjem kupil kmetijsko zemljišče v Pensilvaniji. Tam je zgradil tovarno in farme krav. Živali so se pasle na lokalnih pašnikih in dajale mleko podjetju Hershey. Podjetnik je sladkor kupil na Kubi. Proizvodnja ni mirovala. Pojavile so se čokoladne ploščice, ki so postale zelo priljubljene. Po dvajsetih letih 20. stoletja so se čokoladna podjetja začela pojavljati kot gobe po dežju.

Tako je po več kot pet tisoč letih čokolada postala največji in najbolj donosen posel. Kakavova drevesa zdaj ne gojijo le v Ameriki, ampak tudi v Afriki. Trenutno je Afrika dobavitelj skoraj 70% celotne svetovne proizvodnje. Zdaj je proizvodnja različnih čokoladnih slaščic v naravi množične proizvodnje. Povpraševanje je ogromno.

Trenutno so na voljo različne čokoladne dobrote
Trenutno so na voljo različne čokoladne dobrote

Danes čokolada

Večina današnje čokolade ni več izvrstna poslastica za visoke gospodje. Vsakdo si lahko privošči priboljšek, kot je piškotek s čokolado, sladkarijami ali čokoladnimi piškoti. Obstajajo tudi čokoladne pijače za vsak okus in proračun. Kakav se uporablja v različnih sladicah in pekovskih izdelkih. Obstajajo tudi ročno izdelane kreacije elitnih čokoladarjev.

Ker današnja čokolada vsebuje preveč sladkorja, ni več zdrava. Seveda obstajajo sorte, ki so zdrave za uživanje. Ti vključujejo temno čokolado. Prehranski guruji vsak dan izumljajo nove recepte za zdrave sladkarije na osnovi kakava. Tako je za tiste, ki sledijo zdravemu načinu življenja, na voljo pestra ponudba dobrot na osnovi čokolade.

Čokolada morda ni škodljiva
Čokolada morda ni škodljiva

Sodobna proizvodnja čokolade ni poceni užitek. Kmetije so drage in težko vzdrževati. Da bi na tem trgu ostali konkurenčni, se kmetje pogosto obrnejo na suženjsko ali nizko plačno delo. Otroke pogosto izkoriščajo. Zaradi tega so morali veliki proizvajalci čokolade premisliti o svojih načinih pridobivanja kakavovih zrn. Za etično in trajnostno pripravo ljubljene dobrote je treba plačati visoko ceno. A to zaenkrat ne vpliva na razpoložljivost splošne populacije.

Če vam je bil članek všeč, preberite, kako revni suženj je obogatil Evropo ali zgodovino vanilije.

Priporočena: