Najbolj škandalozne kulinarične goljufije v Ruskem cesarstvu, ki so ljudem odvzele zdravje in življenje

2024 Avtor: Richard Flannagan | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 00:17

V carski Rusiji ni bilo nič manj prevara s hrano, kot je zdaj. Toda v primerjavi z nekaterimi zločini tistega časa se lahko sedanje mahinacije zdijo le otroška potegavščina. Hrana in pijača sta eno najbolj plodnih območij za zavajanje prebivalstva v Ruskem cesarstvu. Vladarji so redno izdajali odloke, namenjene ustavitvi ponarejanja kruha, mesa, čebeljega medu, sladkorja in drugih izdelkov. Kljub temu so podjetni poslovneži še naprej dodajali cestni prah kavi, mešali olje z lepilom in izvajali druge goljufive "sheme", ki ljudi pogosto stanejo življenja.

Glicerinsko pivo, napihnjene gosi in drugi triki prodajalcev

Leta 1842 je v Sankt Peterburgu izšel prvi učbenik o kuhanju in domači ekonomiji - "Priročnik izkušene gospodinje" Ekaterine Avdeeve. Poleg skrivnosti ruskih jedi knjiga opisuje takrat priljubljene trgovske zvijače, za katere bi morala vedeti vsaka gospodinja pri izbiri izdelkov. Avtor knjige piše: "Med goljufijami v trgovini z živino je inflacija." Mali prodajalci so kupovali suhe ptice in jih skušali dati v prodajo z "kazovim koncem" (z najboljše strani). Da bi to naredili, so gos napihnili z zrakom in zašili zadnjo luknjo.

Barbarski triki z napihovanjem živih ptic niso bili omejeni le na. Mnogi zgodovinarji, ki so preučevali rusko kuhinjo, trdijo, da je bilo v carski Rusiji ponarejeno vse, kar je bilo mogoče piti ali jesti.

Pred izumom hladilnika je bila trgovina z mesom težka. Poleti in spomladi so zaradi varnosti izdelka trupe hranili v posebnih ledenikih, ki jih niso imeli vsi. Meso se je hitro poslabšalo in brezvestni trgovci so ga predstavili tako, da so ga namočili v sol.

Glede na količino ponaredkov v predrevolucionarni Rusiji je eno prvih mest zasedlo vino. V vinskih regijah ponaredkov niso prodajali - obstajalo je veliko pravega poceni vina iz grozdja. Ponarejanje se je razvilo v Moskvi, Sankt Peterburgu in drugih velikih mestih, ki niso imela lastnih kleti. Konec 19. stoletja je ekonomist S. I. Gulishambarov je izračunal, da je v treh letih do leta 1890 v Moskvo iz Krima, Kavkaza, Besarabije in Dona prišlo do 460 tisoč pud vina. Hkrati je bilo iz Moskve v druga mesta izvoženih do 800 tisoč pudov pijače. Ta "vina" so bila narejena iz vode, sladkorja, alkohola in barvil.

Življenjski pisatelj Jevgenij Platonovič Ivanov je v svoji knjigi "Apt Moscow Word" citiral besede enega natakarja iz restavracije na sejmu v Nižnjem Novgorodu: "Če se pivo zakisa, zdaj vanj dajo apno." Podjetni lastniki gostiln so z apnom poskušali odgnati vonj kisle pijače. Ampak to ni najslabši del. V začetku 20. stoletja so po številnih pritožbah v nekaterih obratih v Moskvi in Sankt Peterburgu odvzeli vzorce ustekleničenega piva. Skoraj v vsakem vzorcu so našli strupene sestavine. Za bistrenje piva smo dodali žveplovo kislino, poseben okus pa smo prikrili z glicerinom in naredili gosto peno.

Točeno pivo so včasih mešali s konopljo, pelinom in alojo.

Primer trgovcev Popov o ponarejanju kitajskega čaja

Kitajski čaj se je v Rusiji prvič pojavil v začetku 17. stoletja - veleposlanik iz Kitajske ga je podaril carju Mihailu Fedoroviču. Potem eksotična pijača ni okusila in je bila 20 let pozabljena. Sredi 17. stoletja je mongolski kan ruskemu veleposlaniku spet predstavil nekaj bal čaja. Čaj so spet začeli poskusiti na kraljevem dvoru, na srečo so ugibali, da ga skuhajo v vreli vodi, da bi cenili pravi okus pijače.

Do 19. stoletja je čaj iz čezmorskih listov veljal za luksuz. Ker so listi dobavljali neposredno iz Kitajske, se je njihova distribucija po vsej Rusiji začela iz mest Sibirije. Leta 1821 je Aleksander I dovolil prodajo čaja v gostilnah in restavracijah, s čimer je izzval obseg trgovine s čajem. Povpraševanje je bilo veliko, trgovci so za ta izdelek prejeli veliko denarja. Za večji dobiček so trgovci z živili dodali ostanke čajnih listov, stebla in suhe vejice drugih rastlin. Listi brezovega, gorskega pepela, jagode, ognjiča ali vrbovega čaja so se pogosto šteli za naravni kitajski izdelek.

V arhivskih zapisih raziskovalca A. Subbotina je pisalo o večkratni uporabi čajnih listov. Po obiskovalcih so ga zbrali v gostilnah in ga odnesli v proizvodnjo. Tam so liste čaja posušili, pobarvali z vitriolom, sajami, grafitom in poslali v nadaljnjo prodajo.

Konec 19. stoletja je o trgovskih bratih Aleksandru in Ivanu Popovu zagrmela »čajna« zadeva. Prodajali so ponarejen kitajski čaj z nalepkami, ki posnemajo »blagovno znamko« takrat znane čajanke z brezhibnim ugledom »bratov K. in S. Popov«. Na sojenju je Aleksander prevzel krivdo in bil za vse življenje poslan v Sibirijo. Njegov brat je bil oproščen.

"Univerzalni" dodatki iz mavca, apna in prahu

Na splošno velja, da se je kava pojavila v carski Rusiji leta 1665. Sodni zdravnik je za "aroganco, izcedek iz nosu in glavobol" napisal recept za Alekseja Mihajloviča, ki temelji na kuhani kavi. Peter I, zasvojen s to pijačo na Nizozemskem, je v Rusiji predstavil evropsko modo za kavo. Od leta 1718 niti ena žlahtna krogla ni šla brez kave. In leta 1740 se je v Sankt Peterburgu pojavila prva kavarna.

V 19. stoletju se je kava razširila med splošno populacijo in pridobila veliko popularnost med goljufi. V osemdesetih letih prejšnjega stoletja je bilo več odmevnih tožb proti prodajalcem kavnih zrn. Za izdelavo so uporabili mavec, glino in mastiks. Da bi izdelku dali želeno barvo in vonj, so prodajalci mavca izprali v raztopini kavne usedline. Takrat je policija našla cele skupine potepuhov, ki so v nehigijenskih razmerah ročno izklesali zrna iz pšeničnega, fižolovega in koruznega testa ter jih nato ocvrli v melasi.

Za instant kavo so našli še druge zvijače - v prašne embalaže so vlili 30 do 70% cestnega prahu, radiča, mletega ječmena in želoda. Pšenično in rženo moko so pogosto mešali s cenejšim ječmenom, fižolom ali škrobom. V najslabšem primeru so tam našli alum, sledi mavca ali apna. Za izboljšanje videza kruha so peki nizkokakovostni moki dodali natrijev karbonat in klorovodikovo kislino.

Gospodinje najdemo v sladkorju, v najboljšem primeru v škrobu in moki, v najslabšem - v istem apnu, pesku in kredi.

Kreda s kremo in milnico

Pravi rudnik zlata za prevarante so bili takrat mlečni izdelki. Ista Ekaterina Avdeeva, ki je napisala knjigo za gospodinje, je zapisala: "Lime se povsod dodaja mleku, da se poveča vsebnost maščob, kredi pa se doda smetana, da se zdijo gostejše."

Sveže mleko so pogosto razredčili s kuhano vodo, kislemu mleku dodali sodo ali apno. Navadna moka in škrob sta bila priljubljena dodatka sirom. Vsebnost maščob v mlečnih izdelkih se je povečala z odkrito prevaro - dodali so se stopljeni jagnječji možgani in goveji loj. Še posebej drzni poslovneži se niso izognili niti milni vodi in lesnemu lepilu, da bi dobili želeno konsistenco.

Maslo je bilo razmeroma drag izdelek. Brezvestni prodajalci so imeli visok odstotek škroba, ribjega olja, masti in goveje masti.

Leta 1902 je nastala cenejša margarina iz živalskih in rastlinskih maščob, ki je nadomestila maslo, vendar so ga celo začeli ponarejati. Izdelek je bil obarvan s korenčkovim sokom in decokcijo čebulnih lupin, da je pridobil značilno "mastno" rumenost.

Istega leta so se prebivalstvo pogosto pritoževale zaradi "vnete maščobe", nato pa so se v Moskvi začeli inšpekcijski pregledi. Izkazalo se je, da le polovica vzorcev margarine ustreza standardom.

Strupena barva za grah in bonbone

V 18. stoletju je zeleni grah, ki so ga prinesli tujci, v Rusiji prejel nacionalno priznanje. Hitro se je razširil po vsej državi, začel se je uporabljati kot samostojna jed in priloga. Stroški graha so bili razmeroma visoki in poslovneži so hitro ugotovili, kako jih unovčiti. Konec 19. stoletja so v Sankt Peterburgu zabeležili primere množične zastrupitve z grahom v pločevinkah, tudi s smrtnim izidom. Da bi prikrili kršitve proizvodne tehnologije in dali izdelku sočno zeleno barvo, so prevaranti grah velikodušno polili z bakrovim sulfatom. Več kot tisoč ljudi je bilo zastrupljenih, zato so kriminalce hitro identificirali in poslali na trdo delo.

Tudi slaščice tistega časa še zdaleč niso bile varne za zdravje.

A. Fischer-Dyckelmann, MD, je leta 1903 zapisal, da imajo skoraj vse lizike v trgovinah umetne odtenke, za katere se verjetno uporabljajo strupene barve. Zeleni bonboni - iz yari -bakra, rdeči - iz cinoberja (živosrebrovega sulfida), beli - iz cinkovega oksida, rumeni - iz svinčevega litija itd.

Prevaranti so celo ponaredili navaden sladkor v grudicah. Najzahtevnejše stranke so imele raje vrhunski rafiniran sladkor s "žlahtnim" modrikastim odtenkom, zato so nekateri trgovci z živili namočili sladkorne kocke s šibko modro raztopino.

Mimogrede, niso bili ponarejeni samo izdelki ali stvari. Ampak celo odloki sovjetske vlade.