Kakšno vlogo je imelo maslo v zgodovini in gospodarstvu Ruskega cesarstva?

2024 Avtor: Richard Flannagan | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 00:17

Do konca 19. stoletja je bil izvoz ruskega masla ocenjen na milijone pudov izdelka, vrednega več deset milijonov rubljev. Konec cesarstva je nafta, prodana v tujini, v zakladnico prinesla več zlata kot največji rudniki zlata skupaj. Evropejci so ruski izdelek, ki se razlikuje od vseh drugih, spoštovali zaradi posebne tehnologije priprave. Proizvodnja masla je oživila na stotine venečih sibirskih vasi.

Zgodovinski dokazi in zgodnje tehnologije

Zgodovinarji ne dajejo natančnih informacij o pojavu masla v človeškem življenju. Po nekaterih virih se je to zgodilo pred 10 tisoč leti, hkrati z udomačitvijo rastlinojedih živali. Obstaja legenda o popotniku, ki je s seboj na pot vzel ovčje mleko, ki se je spremenilo v viskozno snov prijetnega in nenavadnega okusa. Kar zadeva pisne vire, je bil proces, podoben stopnjam pridobivanja olja, ujet na kamnitih ploščah v Mezopotamiji (2500 pr. N. Št.). Malo kasneje so se podobni dokazi pojavili v Indiji. Vazo, napolnjeno z oljem, so našli arheologi v Egiptu tudi iz obdobja 2000 pr. Kar zadeva svetovno znano normansko maslo, je postalo priljubljeno s kampanjami Vikingov, ki so naseljevali Normandijo. V srednjem veku so bile kuharice že tiskani dokazi.

Prebivalci Rusije maslo uporabljajo že od 9. do 10. stoletja. Kronike beležijo, da so evropski trgovci izdelek kupovali od menihov iz samostana Pechenezh, od koder je olje prihajalo iz sosednjih vasi. Nato so maslo zmešali iz kisle smetane, smetane in polnomastnega kravjega mleka. Seveda je bila za najboljše sorte uporabljena smetana, kisla smetana in kislo mleko pa sta zadostovali za izdelavo kuhinjske različice. Najpogosteje so surovine segrevali v ruski peči, ločeno oljnato maso podrli z lesenimi lopatami, včasih pa tudi z rokami. Maslo je bilo drago, zato je bil dnevni izdelek le na mizah bogatih meščanov.

Obvladovanje olja iz Vologde

Sredi 19. stoletja je v Rusiji zaznamovala doba velikih reform. Eden od diplomantov mornariškega kadetskega korpusa Nikolaj Vereshchagin, ki se je boril v krimski vojni, se je odločil za gospodarstvo. V duhu časa se je spraševal, kako v državo prinesti nekaj novega. Po diplomi na naravoslovni fakulteti se je trdno odločil: kmetijska prihodnost Rusije je v mlekarstvu.

Obsežne poplavne ravnice so zagotavljale poceni seno, dvesto hitrih dni na leto pa je ogrozilo ogromne mlečne pridelke. Sprva se je Vereshchagin opiral na izdelavo sira. Toda zaradi zapletenega in dolgega proizvodnega cikla sir ni bil najbolj donosen izdelek. Nato je prišla na plan ideja o proizvodnji masla, ki je hitro postala glavno izvozno blago v Ruskem cesarstvu. Visoka vsebnost maščob v mlečnih surovinah iz vologdskih krav (do 5, 5%) jih je preprosto morala uporabiti pri izdelavi masla. Z uvedbo separatorja je bilo mogoče proizvajati kakovostno olje v posebej velikih količinah. Do leta 1889 je samo v provinci Vologda s silami Vereshchagina uspešno delovalo 254 tovarn masla.

Pariška blagovna znamka

Do konca 19. stoletja je Rusija na svetovne trge dobavljala ghee. Zahvaljujoč tehnološkim raziskavam Vereshchagina se je pojavila posebna tehnologija za pripravo, skladiščenje in prevoz kravjega masla. Nikolay je uvedel proizvodnjo masla iz gheeja, zaradi česar je imel končni izdelek nežen oreh. To olje so poimenovali "pariško". Olje je prejelo najvišja mednarodna priznanja. Do leta 1872 se je pojavila železnica Moskva-Vologda in "Parizhskoye" je postalo povpraševano med ducatom velikih tujih podjetij, ki so izpodrinila celo legendarno "Normandskoye". Leta 1875 je prvih tisoč sodov polnih nafte odšlo v Evropo. Do leta 1897 je izvoz znašal 5 milijonov rubljev, 10 let kasneje pa 44 milijonov. Rusija je zasedla četrtino svetovnega naftnega trga.

Sibirsko olje

Po Vologdi je Sibirija postala središče proizvodnje masla. To je najprej olajšala pojavnost Transsibirske železnice in preselitev kmetov onkraj Urala. Tudi lokalni ugodni pogoji za živinorejo so bili v prid oblikovanju nove proizvodnje. V nekaj letih se je pas za izdelovanje masla raztegnil po severnosibirskih naseljih ob robu tajge, kjer ni bilo rodovitnih dežel, je pa bilo obilo pašnikov. Takrat je propadlo veliko nekoč razvitih in uspešnih trgovskih naselij. Proizvodnja in trgovina z maslom sta ju oživila in vdihnila drugo življenje. Tako se je pred našimi očmi dvignilo staro sibirsko središče Tobolsk, ki je ovenelo, potem ko so ga obvozile glavne trgovske poti železnice. Nova mesta, na primer Kurgan, so se rodila samo na maslu.

Z odprtjem Transsiba je Vereshchagin poslal svojega študenta-izdelovalca masla Sokulskyja na Zaural. V duetu s peterburškim trgovcem Valkovom je odprl prvo tovarno masla v okrožju Kurgan z nadaljnjo "širitvijo" v provinco Tobolsk. Vereshchagin je nadziral nastanek mlečnih zadrug v sibirski regiji. Nadziral je oblikovanje posebnih vlakov za izvoz končne nafte, prihod v baltska pristanišča pa je bil časovno usklajen z nalaganjem parnikov. Trgovske ladje, ki so se odpravile v Evropo, so načrtovale svoje potovanje za dneve borz na trgih Londona in Hamburga. Revolucija pri prevozu pokvarljivega blaga je bilo tudi dejstvo, da je podjetni reformator Vereshchagin na ministrstvu za železnice izločil proizvodnjo avtomobilov s hladilnikom. V boju za svetovne tuje trge so upoštevali vse podrobnosti. Na primer, Britanci so maslo kupovali v bukovih sodih, zato je Vereshchagin za svoj cilj vzel brezcarinski uvoz bukove kovice, materiala za zabojnike. Leta 1902 je zunaj Urala delovalo najmanj 2 tisoč mlekarn. V samo enem letu je Sibirija v Evropo izvozila približno 30.000 ton izdelka, kar je bilo izraženo v višini približno 25 milijonov rubljev. Na vrhuncu uspeha proizvodnje je naftna industrija predstavljala do 65% vsega sibirskega izvoza.

Toda od sovjetske dobe so se izvozne razmere spremenile. To je postal glavni izdelek iz Rusije, ki se prodaja na tujih trgih.