Kako so hrano ponarejali pred več kot sto leti: Vitriol bonboni, pasje maslo in druge "dobrote"

2024 Avtor: Richard Flannagan | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 00:17

Devetnajsto stoletje se mnogim zdi stoletje iskrenosti, čistosti in naravnih izdelkov - vendar so proizvajalci in mali podjetniki že v devetnajstem stoletju začeli množično ponarejati vse in vsakogar. In najprej - hrano, tako da prebivalec enaindvajsetega stoletja, poznajoč sestavo, nikoli ne bi vzel hrane v usta, ki so jo gospodinje in neženke tiho kupovale in uporabljale pred nekaj več kot sto leti.

Čaj in kava

Predvsem se zdi, da so te pijače dobile. V najboljšem primeru bi ga pod krinko neuporabljenega čaja lahko kupili zaspanega, nabranega iz čajnikov v lokalu in posušili. Mleto kavo so mešali s praženo ječmenovo moko, želodom, hrastovim lubjem ali radičem, včasih pa v takšnih razmerjih, da bi nastalo pijačo težko označili tudi kot kavo z dodatki - bolje rečeno, to so bili dodatki s kavo. Kovala je tudi cikorijo, ki jo je namazala z ocvrto moko in zdrobljenimi opekami.

V najboljšem primeru so čaju dodana zelišča in zelenjava, priljubljena pri pivovarstvu, na primer fermentirane ogenjčke ali korenčkovi ostružki, posušeni v pečici, v najslabšem primeru zarjavela žagovina ali celo povečanje teže, zato je cena za peščico čaj (praviloma se oba obori na dnu čajnika). Tudi kavna zrna so lahko nevarna. Znan je primer, ko je bil pokrit bordel, v katerem so jih iz testa naredili umazani, bolni bolhani. Drugič ni bilo mogoče posaditi proizvajalcev mavčnih kavnih zrn, obarvanih s pravo, a več mesecev stoječo, hladno kavo - niso pozabili napisati, da njihov izdelek ni nič drugega kot igrača. Toda v tako neopisljivi pisavi, da je nihče ni opazil.

Čaj in drugi izdelki so bili ponarejeni ne le v Rusiji - po vsej Evropi. Kuharske knjige viktorijanske Anglije, tako kot tiste, objavljene v ruskem jeziku, so vsebovale obsežne razdelke o prepoznavanju ponaredkov, zlasti tistih, ki so nevarni za zdravje.

Za lažjo uporabo goljufov je neko nemško podjetje izdalo stroj, na katerem je bilo mogoče iz česa izklesati kavna zrna, ki jih ni mogoče razlikovati od resničnih. Ko je bil v ruskem tisku objavljen razkrit članek, je bila publikacija, ki ga je objavila, napolnjena s pismi trgovcev - zanimalo jih je, kje je mogoče ta stroj naročiti.

Kruh, mleko, maslo

Trije najbolj priljubljeni izdelki so bili ponarejeni na različne načine. Mleko bi lahko dodali z raztopino krede in dodali maščobo z ohlapnimi ovnovskimi možgani; smetani je bila dodana tudi kreda. Mleko so lahko razredčili tudi s škrobom in lepilom, vendar so se stranke navadile, da so s seboj nosile jod - zelo enostavno so prepoznale škrob; včasih razredčeno mleko z milnico. Uporabljen je bil tudi konzervans - da mleko dolgo ni kislo, so mu dodali sodo. V kruhu bi lahko del moke naredili iz semen plevela, včasih celo strupenega, ali pa bi ga lahko popolnoma nadomestili z mavcem.

Do konca dvajsetega stoletja so maslo, ki so ga uporabljali veliko lažje kot rastlinsko, vse bolj nadomeščali nizko kakovostne sorte margarine, včasih celo narejene na osnovi … pasje maščobe. Čeprav bi lahko uporabili goveji ali jagnječji ghe, obarvan z rastlinskim oljem. Vendar uporaba goveje maščobe namesto pasje ni pomenila dostojnega okusa - takšno margarino so pripravili v očitno nehigijenskih razmerah, kar so razkrili številni pregledi.

Zanimivo je, da so kokosovo olje uporabljali tudi za ponarejanje masla, ki je veljalo za veliko slabše. Vendar je to ime najpogosteje skrivalo običajno palmovo olje.

Priboljški za odrasle in otroke

Najbolj priljubljene vrste sladkarij so bili sladkor (ja, za mnoge je bila le poslastica), lizike, med in vroča čokolada. Vse to je bilo zaradi dobička aktivno obdelano in razredčeno. Mlet sladkor smo razredčili s škrobom, sladkorne zanke obdelali z modro raztopino za "okusno" barvo in dodatno težo.

Pravi monpansier je bil drag - izdelan je bil iz sladkorja in rastlinskih barvil, uvoženih iz tujine. Proizvajalci ponaredkov so brez oklevanja prodali revnim ljudem lizike, obarvane z bakrovim sulfatom, jar-bakreno glavo (na osnovi arzena), cinoberjem in azurjem. Toliko ljudi je umrlo zaradi ponarejenih sladkarij, da so začeli preiskavo (in mnogi goljufi niso nikoli pritegnili pozornosti policije), proizvajalce pa so obsodili na več let trdega dela.

Med je bil izdelan iz obarvanega sirupa in je bil nevaren, ker so ga izdelovali povsod v nehigijenskih razmerah. in v Angliji je bila hkrati veliko bolj priljubljena malinova marmelada - narejena je bila tudi iz sirupa, obarvanega s peso, in da je marmelada izgledala resnična, so dodali "kosti" - drobno žagovino.

Nenehno so kovali ali predelali takšne "odrasle dobrote", kot so pivo, vino in kaviar volških rib. Kaviar je bil namočen v pivo, zaradi česar je bil večji in težji, a praktično ni spremenil njegovega okusa - v restavracijah pa so ga porabili precej bolj ekonomično. Naravno vino v restavracijah in trgovinah je bilo mogoče najti izredno redko, najpogosteje razredčen, sladkan, toniran alkohol dvomljivega izvora so prodajali pod krinko krimskih in tujih vin. Pivo je bilo v najboljšem primeru obarvano z zažganim sladkorjem (temno pivo je bilo med ljudmi bolj priljubljeno) in ga je bilo mogoče razredčiti z milnico in drugimi dodatki, nato pa okus zmehčati z glicerinom.

Kvass je bil tudi ponarejen - kruh ali jagodičje, z uporabo umetne mešanice na osnovi saharina, obarvano z anilinsko barvo. Ljudje so umirali od drugega piva s kvasom, a to goljufov za razliko od vlade in policije ni motilo. V kislo pivo so vrgli apno, da bi »rešili okus«, ki prav tako ni bil neškodljiv. Mimogrede, tako preprost izdelek, kot je kis, je bil tudi nevaren - njegovi raztopini so dodali žveplovo kislino "za moč".

Skodelica vroče čokolade, kupljena v kavarni, je bila lahko sestavljena večinoma iz razredčene mastne gline in radiča in je vsebovala le malo kakava za vonj. Okus je prekinila velika količina sladkorja.

Kako pogosti so bili ponaredki?

Tu so podatki samo za Rusko cesarstvo. Pregledi mlete kave, opravljeni na začetku dvajsetega stoletja, so pokazali, da skoraj vsi vzorci vsebujejo od 30 do 70 odstotkov tujih nečistoč, kar pa ne šteje povsem stoodstotnih ponaredkov. Konec devetnajstega stoletja je Moskva nekako prodala skoraj dvakrat toliko vina za prodajo, kot ga je uvozila - in težko ga je imenovati vinorodna regija!

V začetku dvajsetega stoletja je bilo v Rusiji skoraj nemogoče najti kakršno koli čisto maslo. Kmetje so to le redko uspeli, velike tovarne pa so popolnoma prešle na ponaredke in v najboljšem primeru olju dodale cenejše nečistoče. Tako trgovci kot proizvajalci. uradniki pa so soglasno priznali, da proizvodnja masla v Rusiji dejansko ne obstaja in jo bo v bližnji prihodnosti težko obnoviti.

Velik škandal se je zgodil v devetdesetih letih devetnajstega stoletja pri preverjanju moke, ki jo je država odkupila kot posojilo za kmete z območij, ki jih je prizadela suša: v njej je bilo od 17% do 60% zmletega semena petelin, strupenega plevela. Te moke ni bilo mogoče drugače imenovati kot strup.

Po drugi strani pa je bila embalaža, tudi za ponarejeno hrano, pogosto zelo lepa: Kaj zavitki sladkarij izpred 150 let pripovedujejo o predrevolucionarni zgodovini Rusije?.