Google imenuje boršč tradicionalno jed ruske kuhinje

2024 Avtor: Richard Flannagan | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 00:17

Boršč je bil po internetni platformi Google Art and Culture vključen na seznam 10 ruskih jedi, ki so se zapisale v zgodovino. Članek, objavljen na tem viru, pravi, da se zgodovina boršča sega v stoletja, nato pa je v 20. stoletju ta krepka in preprosta juha postala obvezna jed na gostinskem meniju od Vladivostoka do Bresta. Članek navaja, da so tradicionalno boršč kuhali z marelico, pozneje pa so to rastlino nadomestili z drugimi sestavinami, ime pa je ostalo.

Avtorji članka pojasnjujejo, da trenutno v različnih kuharskih knjigah lahko najdete veliko različic kuhanja boršča: moskovski boršč, ki ga pripravljajo z govedino, klobasami in šunko, ukrajinski boršč s česnom in slanino, pomorski boršč. V stolpcu, kjer je bila jed ustvarjena, je Googlova platforma označila Moskvo.

Vredno je reči, da razprave o tem, kateri državi pripada recept za boršč, trajajo že nekaj let. Konec leta 2020 je priljubljeni televizijski voditelj Andriy Bocharov na svoji strani v družabnih medijih objavil članek o "ruskem boršču", ki je povzročil burno kritiko Ukrajincev. Niso oklevali pri komentiranju in celo izjavili, da so jim Rusi to jed "ukradli". Po pravici povedano je treba reči, da boršč velja tudi za nacionalno jed na Poljskem, v Belorusiji, Romuniji, Litvi in Moldaviji.

In to ni edini kulinarični škandal, ki se je zgodil v zadnjem času. Konec lanskega leta je podjetje Groupe Michelin v svoji izdaji imenovalo boršč - nacionalno prvo jed ruske kuhinje. Ta formulacija je povzročila ogorčenje diplomatov ukrajinskega veleposlaništva v Franciji. In družba se je morala opravičiti z besedilom "zaradi gastronomske nepremišljenosti z nepričakovano politično konotacijo". Sporočilo za javnost je bilo popravljeno z dodatkom stavka: "na kulinarični sceni v Rusiji ponujajo zelenjavne in začinjene jedi, ki jih gurmani cenijo, zlasti kisle kumarice, pa tudi boršč v možnih oblikah in različicah".

Ukrajinski diplomati so se odločili razviti gastronomski vodnik po kijevskih restavracijah z Michelinovo zvezdico. Ugotovljeno je bilo, da je skupina Michelin to idejo sprejela z navdušenjem, še posebej pa mu je bila všeč ponudba, da obišče Ukrajino in okusi pristni ukrajinski boršč. "Po takšni degustaciji so vprašanja, da bo naš boršč zagotovo izginil."

Vendar so o tem problemu že razpravljali prej. Tako se je leta 2019 na Twitterju pojavila izjava Ministrstva za zunanje zadeve Ruske federacije, da je hrt nacionalna ruska jed. Novinarji BBC pa so dejali, da gre za propagando Kremlja, in poudarili, da je glede na ozemeljski konflikt v vzhodni Ukrajini in na Krimu ta tvit mogoče obravnavati kot propagandni napad.

Olesya Lev, kuharica ukrajinske restavracije v New Yorku, je dala svoje pripombe na to temo. Izjavila je, da se je boršč kot nacionalna ruska jed utrdila v glavah ljudi na postsovjetskem prostoru tudi pod Stalinom. Prav on je v tridesetih letih prejšnjega stoletja dal komisijo za ustvarjanje knjige "O okusni in zdravi hrani". Ta izdaja vsebuje recepte za narode 15 republik, ki so bile del ZSSR.

Toda z raziskovanjem zgodovine te priljubljene juhe lahko pogledate globlje v zgodovino. Boršč se v pisnih virih omenja že od 16. stoletja, ko o nacionalnih državah ni bilo mogoče govoriti. Na primer, Martin Gruneveg, uradnik iz Nemetchine, ki je leta 1584 obiskal Kijev, je zapisal: "Poleg tega Rusi redko ali nikoli ne kupujejo boršča, ker ga vsi kuhajo doma, saj je to njihova vsakodnevna hrana in pijača."

Spomnimo, da je bil takrat Kijev del Commonwealtha, vse vzhodnoslovansko prebivalstvo brez izjeme pa so bili za Evropejce "Rusi".