Kaj se kuha v različnih regijah Rusije: Posekunchiki, morski boršč in druge tradicionalne jedi, ki jih je vredno poskusiti

2024 Avtor: Richard Flannagan | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 00:17

Ko rečejo "ljudske jedi Rusije", si ponavadi predstavljajo pite, napihnjen samovar, lesen krožnik kaše in marmelade. Na kulinarične preference Korejcev, Kazahstanov, Tatarov in drugih ljudstev pa so močno vplivale ruska kuhinja. Nekatere jedi skorajda ne moremo imenovati prvotno ruske, vendar jih v različnih regijah kuhajo in uživajo. Preberite, kako so prebivalci Sibirije in Urala, Volge in Daljnega vzhoda razveselili svoje goste. Naučili se boste, kaj so posekunchiki, volozhi in gruzdyanka, spoznali pa se boste lahko tudi z zanimivimi kulinaričnimi recepti.

Sever: surove ribe kot poslastica in ribja juha z mlekom

V severni Rusiji so bile ribe vedno glavna jed. Pomorci so z užitkom jedli stroganino, torej zamrznjeno ribo, tanko narezano in posuto s soljo. Poleg tega so ga seveda ocvrli, spekli v pečici in nasolili. Obstajajo tudi izvirne jedi, na primer trska, z okusom skute. Ribe so skuhali, položili na plast drobno sesekljane čebule, pokrili z naribano skuto, pomešano s sončničnim oljem, in poslali peči v pečico.

Priljubljen je bil tudi pomeranski uho. Zanjo so uporabili sveže ujete ribe. Da bo juha še posebej okusna, ji je treba dodati malo mleka, pa tudi čebulo in začimbe, kapljico limoninega soka. Jedi iz izye ali sveže ščuke v testu so neverjetno okusne, pa tudi praznični "rdeči rybniki". Tako imenovane pite z ribami dragih rdečih sort - losos, losos, roza losos. Ja, pite je bilo veliko, kruha pa premalo. Žito na severu je slabo raslo, vendar je bilo drago. Divljač je bila uporabljena iz mesa. Kuhali so ga na različne načine in postregli ocvrtega in pečenega. Mesne jedi so spremljale jagodne omake iz kislih brusnic, brusnic, dišečih jagod in dišečih šipkov. Podobno začimbo so imenovali volozhi. Bilo je neverjetno okusno in zelo zdravo, saj jagode vsebujejo veliko vitaminov. Sadje so zdrobili in iz soka skuhali žele z imenom kezh. Za okus so vanj dali začimbe in zelišča.

Zeljna juha in kaša sta naša hrana: vsaj 60 vrst teh jedi v osrednji Rusiji

Do 14. stoletja so v Rusiji vroče jedi kuhali v pečici, zelo redko so jih ocvrli. Meso so jedli redko; glavne jedi osrednje Rusije so bile kaša in zeljna juha. Presenetljivo so jih kuhali na različne načine, število vrst pa jih je bilo več kot 60. Na primer, zeljno juho so pripravili z jurčki in jo poimenovali »polna«, z mesom različnih sort - »kombinirano«, zeleno pa s koprive, kvinoje in drugih zelišč. Edina sestavina je bila nespremenjena - sveže ali kislo zelje. Skoraj vsak dan so jedli kašo. Narejene so bile iz ajdove in pšenične drozge, pa tudi iz graha. Postrežemo kot prilogo k ribam in mesu, pomešano z gobami in zelenjavo.

Včasih so kašo, začinjeno z mlekom in sladkimi jagodami, uporabljali kot sladico. Na splošno so se jagode, nabrane iz gozda, pečena jabolka, začinjena z medom ali medenjaki, pogosto uporabljale kot sladko. Včasih so iz korenja ali kumar naredili kandirano sadje. Če želite to narediti, jih je bilo treba kuhati v medu, dokler sadje ne postane prozorno. Takšno kandirano sadje so postregli za čaj ali naredili zeliščno infuzijo. Poleti so pili osvežujoč hladen kvas, pozimi pa so se ogreli z medom in začimbami sbitnem.

Sibirija: cmoki in cvetlični čaj

V Sibiriji so ribe pogosto uporabljali kot glavno jed. Tu je bilo vse veliko bolj zanimivo: jedli so jesetra, lososa, bele ribe. Na primer, deverika in ide sta šla krmiti prašiče. Tudi način kuhanja je bil drugačen od severnega. Nekatere vrste rib so ocvrli, na primer omul, bela riba, nelma so bili nagrajeni s to častjo, nekateri so bili namenjeni peki v kisli smetani, dali so jih v kašo, posušili v pečici.

Kljub temu so sibirski cmoki vedno bili na vrhuncu priljubljenosti. Za izdelavo dišečega nadeva so uporabljali različne vrste mesa - govedino, svinjino, perutnino, losa, divjačino. Testo je bilo neverjetno okusno, saj so za gnetenje uporabljali čaj in ne le vodo. V Sibiriji so kruh zelo ljubili. Do 17. stoletja je tam niso gojili, ampak so jo prinesli izven Urala. Čaj so vedno postregli na koncu večerje. Bogati ljudje so zelo radi pili čaj iz zgornjih listov grma, tako imenovani cvetlični čaj. Je aromatična pijača z nežnim okusom. Cenejše sorte so imenovali opeka in so bile videti kot stisnjene ploščice.

Daljni vzhod: boršč iz alg in jedi vzhodnih sosedov (pyan-se, ribe on in drugi)

Kuhinja Daljnega vzhoda je navdušila z obilico morskih sadežev. Kaviar, lignji in raki, pokrovače in hobotnice - metode priprave teh izdelkov so bile izposojene od staroselcev Daljnega vzhoda (Nivkhs, Evenks, Udege). Prav od njih so se Rusi naučili sušiti ribe, soliti praprot za zimo, cvreti rdeče jelene. Konec 19. stoletja so na Daljni vzhod prišli priseljenci iz ukrajinskih provinc. Ko so prišli skupaj s svojimi tradicionalnimi kulinaričnimi recepti, so jih hitro prilagodili življenjskim razmeram.

Od tod je prišel boršč, katerega osnova so bile morske alge, cmoki, polnjeni z lignji, lososovo uho. Na kuhinjo Rusije so vplivale tudi sosednje države (govorimo o Kitajski, Koreji, Japonski). Na Daljnem vzhodu so bile priljubljene korejske ribe, okusne korejske pite, imenovane pian-se, polnjene z mesom, zelenjavo ali sladkarijami, pa tudi majhna japonska piščančja nabodala.

Possekunchiki, echpochmak, gruzdyanka z Urala

Različni pekovski izdelki so bili vedno priljubljeni na Uralu. Posekunchiki so bili kuhani v bližini Jekaterinburga in Perma. To smešno ime so nosile majhne pite, beseda pa je prišla iz "biča", torej sesekljanega na majhne koščke. Točno to je bilo mesno polnilo - drobno sesekljano. Ural je bil in ostaja večnacionalna regija, obstajale so različne ljudske kulinarične tradicije. Pripravljali so Bešbarmak, jed Baškirjev in Kazahstanov, le za baskirski bešbarmak je bil nadev narejen iz jagnjetine, za kazahstansko pa iz govedine in krompirja. Tatari so z Rusi delili recept za echpochmak, torej okusno pito, polnjeno z mesom, čebulo in krompirjem. In seveda gobe. Na Uralu so pogosto izdelovali gobovo juho, in čeprav se je jed tako imenovala, niso uporabljali le mlečnih gob, ampak tudi najrazličnejše gobe, ki so rasle v gozdu.

Cmoki iz Volge in žar z juga

Na Volgi so živeli predstavniki različnih ljudstev: Mari in Tatari, Chuvash, Moksha in Erzya. Vsak od njih je imel svoje kulinarične preference, Rusi so jih posvojili in pripravili okusne jedi. Na primer, Mari je ljubila kašo. Toda za zeljno juho niso uporabili zelja, ampak kislico, koprive in druga zelišča. Tatari so pekli pite z različnimi nadevi, naredili pilaf in bešbarmak. Če pa muslimani niso uporabljali svinjine, so Rusi začeli izdelovati tatarske jedi iz svinjine, piščanca ali govedine.

Kavkaški narodi svoje recepte delijo tudi z Rusi. Na Kavkazu je običajno kuhati jedi iz rib, mesa in zelenjave na odprtem ognju. Slavni kavkaški šašlik je postal zelo priljubljena poslastica, ki so ga na primer v Kubanu začeli kuhati ne samo iz jagnjetine, ampak tudi z uporabo govedine, svinjine, piščanca. V 18. stoletju so se na območju Volge začela oblikovati nemška naselja. Od tam so prišle takšne jedi, kot so svinjski šnicl in pire krompir, juha iz piščančjih rezancev. Pečena gosja in sočna domača klobasa je simbol praznične večerje pri Volških Nemcih. V regiji Volga so hitro prevzeli okusne tradicije in začeli kuhati podobne jedi.

Voditelji držav imajo tudi svoje gastronomske preference. A Osem najbolj avtoritarnih ima svoj meni za diktatorja.