Zakaj imajo nekateri narodi precej čudne nastavitve prehranjevanja: pokvarjen tofu za Kitajce in druge kulinarične užitke

2024 Avtor: Richard Flannagan | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 00:17

Verjetno nikomur ne bo skrivnost, da so gastronomske preference večine ljudstev po svetu precej različne. In v nekaterih primerih je "polarnost" okusov tako izrazita, da predstavniki enega naroda, ki zavirajo gnus, nikoli ne bodo niti okusili nekaterih jedi. Ki veljajo za pravo dobroto za druge ljudi. V čem je skrivnost dejstva, da imajo predstavniki ene vrste živih bitij - ljudi, na različnih koncih planeta tako popolnoma nasprotne prehranske preference.

O okusih ni bilo mogoče razpravljati

Ta priljubljeni izraz lahko precej nejasno pojasni tako različne gastronomske preference, na primer Evropejcev in Kitajcev. Težko si je predstavljati francosko ali italijansko kuhinjo brez enega najbolj priljubljenih izdelkov v Evropi - trdega sira. Poleg tega je toliko vrst, da bo ena in ista solata, vendar z drugačnim sirom, veljala za skoraj popolnoma drugo jed. Po vsej Evropi je ta izdelek tako pogost in običajen, kot velja za nenavaden na Kitajskem.

Avtohtoni prebivalci nebesnega cesarstva ne kuhajo in ne jedo sira v obliki, ki so ga vajeni v večini držav sveta. Vendar pa Kitajci uporabljajo "kislo mleko" tako kot samostojne izdelke kot kot sestavino za druge jedi. In pogosto tisti, ki bi jih Evropejec vsekakor raje zavrnil. Veronique Greenwood, novinarka za BBC Future, ki je nekoč delala v Šanghaju, je precej nazorno opisala eno takšno jed, ki jo je poimenovala "pokvarjen tofu".

V vrsti za neprijeten vonj

Veronik na poti od doma do podzemne železnice v Šanghaju dolgo ni mogel razumeti, zakaj je na ulici oster vonj, ki ga je novinar primerjal s smradom iz odprtega kanalizacijskega jaška. Kasneje je gospa Greenwood ugotovila, kje je vir tako specifičnega "jantarja". Izkazalo se je, da vonj prihaja iz ulične restavracije. Oziroma iz podpisne jedi, ki so jo tam pripravili. In za katerimi so se domačini vsak dan vrstili v impresivni vrsti.

Pripravljen "gnili tofu" v tej ustanovi iz fermentiranega sojinega izdelka z dodajanjem mešanice različnih mesnin, zelenjave in kislega mleka. Malo verjetno je, da bi to jed pojedli tudi najbolj zagrizeni evropski gurmani.

Od kod takšna razlika v okusih?

Mnogi raziskovalci so prepričani, da so na gastronomske preference teh ali tistih ljudi najprej vplivali izdelki, ki so se v njihovi regiji že stoletja gojili in jedli. S tem se težko ne strinjam. Vendar pa vseh primerov ljudi, ki jedo zelo specifično hrano, ni mogoče razložiti s pomočjo te teorije. Konec koncev, karkoli bi lahko rekli, vendar so fiziološko vsi ljudje enaki. In če se lahko nekako navadite na poseben vonj neke hrane, potem absolutno vsi ljudje na enak način čutijo okus in konsistenco jedi.

Druga stvar je, kako to opisujejo in kako radi imajo določene občutke na zobeh ali jeziku. Na primer, skoraj vsi prebivalci planeta, razen Avstralcev ali Novozelandcev, ne bodo okusili sendviča s testeninami Vegemite ("Vegemite") niti približno okusnega. Konec koncev, kot je en ameriški otrok opisal okus tega izdelka, narejenega iz ječmenovega kvasa in sladnih ekstraktov, niacina, ribjega flavina, folne kisline in soli, "kot da bi nekdo skušal kuhati hrano, a je vse popolnoma pokvaril".

Ali pa gre morda za začimbe

Mnogi gurmani začetniki se strinjajo, da je pomemben dejavnik za navajanje na določeno eksotično jed dodajanje znanih izdelkov ali začimb. Na primer, isti Kitajci, ki menijo, da je trdi sir skoraj "pogojno užitna" jed, ga z užitkom jedo, dodajo riž in sojino omako.

Nekateri gurmani lahko varno jedo bolj ekstravagantne "jedi", ki jim po okusu dodajo ogromno izrazite začimbe. Na primer, mnogim (in ne le po govoricah) znane švedske ribe v pločevinkah surströmming - vloženi sled, so italijanski sladokusci pojedli po dodajanju obilne količine zelišč, paprike in grenkega popra. Čeprav v svoji čisti obliki surstroemming ni povzročil nobenih občutkov pri Italijanih, razen gnusa in slabosti.

Nad okusom jedi le njena tekstura

Drug dejavnik pri zaznavanju hrane je njena konsistenca ali tekstura. Britanski pisatelj in kuhar Fuchsia Dunlop, ki je študiral kitajsko kuhinjo, je trdil, da v gastronomiji Srednjega kraljestva obstajajo področja, ki nikoli ne morejo biti privlačna niti za najbolj drzne gurmane zahoda. Kot primer Britanec navaja pravilno kuhano črevo gosi in morskih kumar. In eden in drugi nimata popolnoma nobenega okusa in po svoji konsistenci zelo spominjata na gumijaste cevi.

Kot rečeno, lahko pravilno kuhana morska kumara stane več kot sto ameriških dolarjev. To deloma pojasnjuje dejstvo, da se nekaterim gurmanom zdi zelo okusna jed. Čeprav v resnici morska kumara po mnenju Dunlopa privlači svoje oboževalce izključno zaradi svoje teksture. Pisatelj kot dokaz opozarja na dejstvo, da je v kitajskem jeziku ogromno besed, ki označujejo tisto, kar Evropejci preprosto imenujejo "gumijasto" ali "želeju podobno".

Pa vendar je stvar okusa

Če se zanašamo izključno na znanstvene raziskave in fiziologijo človeškega telesa, se izkaže, da okusni brsti še vedno igrajo eno glavnih vlog pri odvisnosti od ne povsem običajne hrane. Ena od potrditev tega je, da je človek po naravi tujec jesti grenko hrano. Dejansko imajo v svetu okoli sebe strupene rastline pogosto tak okus. Na začetku evolucije je bilo to "zabeleženo" pri ljudeh na genetski ravni.

Na primer, nekateri dojenčki lahko jedo kislo, začinjeno in celo rahlo začinjeno hrano. Vendar noben otrok ne bo jedel grenkobe. Na ravni instinktov in podzavesti dojenček povezuje grenkobo s strupom. In šele v procesu odraščanja in razvoja se vklopijo drugi, zelo nestandardni mehanizmi. Biologi so prepričani, da so ljubitelji močne kave ali temne čokolade te preference razvili zaradi človekove podzavestne želje, da bi se zanj naučili kaj novega, nenavadno. In morda celo nevarno. Psiholog Paul Rozin je za ta pojav celo izpeljal ločen koncept - "benigni mazohizem". Njegov algoritem delovanja je približno naslednji: okusni brsti ujamejo grenkobo v hrani in takoj pošljejo signal nevarnosti za možgane. Potem pa se vklopi zanimiv mehanizem - oseba, ki se zaveda, da v resnici grenka hrana ne bo prinesla nobene škode, začne prejemati posebno veselje.

Za zaključek lahko rečemo le eno - človeško telo je edinstven mehanizem, organi njegovega zaznavanja in okusa pa so resnično prožni in elastični. Konec koncev, kako drugače razložiti dejstvo, da lahko predstavniki iste vrste živih bitij jedo "Wedgeite", morske kumare, surströmming konzervirano hrano, "gnili tofu" in celo tako odvraten izdelek za Kitajce, kot je trdi sir.