Najbolj čudne jedi, ki so jih kuhali Chukchi, Evenki in drugi narodi ruskega severa

2024 Avtor: Richard Flannagan | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 00:17

Mnogi prebivalci osrednje cone ali južnih regij Rusije si sever predstavljajo kot nekakšno neskončno zasneženo prostranstvo, kjer živijo le Chukchi, ki gostujejo po jelenih. Pravzaprav je ta regija barvita in večplastna. Pa tudi okoli 40 ljudstev in etničnih skupin, ki ga naseljujejo. Vsi imajo svoje običaje, tradicijo, obrede in nekakšno severno kuhinjo. S čim se prehranjujejo različna ljudstva, ki živijo na ruskem severu, in od česa so predvsem odvisne njihove gastronomske preference - o tem govori ta članek.

Kaj določa gastronomske preference različnih severnih ljudstev

Ostre podnebne razmere prisilijo mnoga ljudstva na severu, ki vodijo svoj tradicionalni način življenja, uveljavljen stoletja, da popolnoma zaupajo naravi okoli sebe. Severnjaki pogosto živijo od naravnih virov, ki so na voljo v njihovem naravnem okolju. Hkrati ti viri zagotavljajo absolutno vse potrebe ljudi: za stanovanja, gorivo, prevoz, oblačila in, kar je najpomembneje, za hrano.

Domači severnjaki se prehranjujejo tako z živinorejo kot z lovom na divje živali, ribolovom, pa tudi z zbiranjem dobrot in "polizdelkov" - divjih rastlin in korenin, ptičjih jajc, alg in mehkužcev. Tako je prehrana prebivalcev severa neposredno odvisna od dolgoletnih tradicij, ki se prenašajo iz roda v rod, in naravnih virov njihovega habitata. Kaj jedo prebivalci različnih severnih regij Rusije?

Taiga cona Srednje Sibirije in Sayan

Glavni avtohtoni prebivalci tajge v osrednji Sibiriji sta 2 tungusko govoreča ljudstva - Eveni in Evenki. In če večina Evenov živi "kompaktno" v regijah Daljnega vzhoda, je Evenkov habitat širši. Živijo v prostranosti sibirske tajge od polotoka Taimyr do Sahalina. Hkrati je gospodarstvo obeh teh ljudi na splošno precej podobno.

Severni jeleni so tako Evenom kot Evenkom pomagali, da so se naselili in zelo uspešno živeli v tako širokih tajgovih prostorih. Vendar v nasprotju s prebivalci severnejših regij tundre rejci severnih jelenov sibirske tajge ne hranijo toliko srnjadi kot okoliško naravo. V teh regijah imajo kopitarji vlogo "standardnega" prevoza - najpogosteje jih vozijo Eveni in Evenki.

Vendar je eden najbolj "strateških" za prebivalce teh regij izdelek, ki ga prejmejo od svojih živali - mleko severnih jelenov. Iz gora Sayan in južneje v čredah nomadskih pastirjev poleg jelenov začenjajo prevladovati konji, koze, ovce, krave, jakovi in celo kamele. Tako kot njihovi severni sosedje tudi južnjaki pri kuhanju veliko uporabljajo živalsko mleko.

Mleko se porabi na različne načine. Zamrznejo ali prekuhajo do gostega želeja. Sir je narejen iz mleka, ki ga nato zaužijemo z mlečnim čajem suttet -tsai. Tudi med kuhanjem se v mleko dodajajo lokalne jagode in zelišča: jagode, divji česen, divja čebula, lišaji severnih jelenov itd. Seveda v kuhinji ne more brez mesa, pridobljenega med lovom. Tradicionalno se ocvrti na ognju ali kuhano.

Po delih igre možgani, ledvice in jezik veljajo za dobrote prebivalcev te regije sibirske tajge. Prej so jih domačini pogosto jedli surove, zdaj pa imajo še vedno raje predhodno toplotno obdelavo. Ribe, ujete v številnih potokih in jezerih, pripravljamo na enak način kot meso.

Laponska

Laponska je območje, ki pokriva severnoevropska ozemlja Norveške, Švedske, Finske, pa tudi ruski del polotoka Kola. Glavni avtohtoni prebivalci Laponske so Sami. Ali, kot so jih nekoč v Rusiji imenovali "Laponci". Glavni vir hrane za te ljudi je bilo nabiranje užitnih jagod, gob in korenin ter lov, ribolov in reja severnih jelenov.

Sami metode kuhanja mesa in rib so enake kot pri prebivalcih sibirske tajge. Poleg tega so divjačino in ribe tukaj pogosto sušili in uporabljali kot naravno "konzervirano hrano" na dolgih lovskih izletih. Pred približno stoletjem in pol so Evropejci sem prinesli moko. Od takrat Sami menijo, da je skoraj "njihova jed" in jih je treba uporabiti kot testo za cvrtje rib in mesa.

Ker prave moke tukaj še vedno primanjkuje, so se domačini naučili, da jo pripravljajo iz borove beljake. Posušena je bila zmleta in dodana moki. Pogosto je bil ta "prah" namesto moke. Zeliščni čaji se lahko štejejo za tradicionalno Sami pijačo. Pogosto so čaj izdelovali tudi iz posušenih gob chaga. Domačini menijo, da je tonik in tonik za celo telo.

Medvedje meso je bilo za Samije prava poslastica. Tako kot divjačina je bila ocvrta, kuhana, posušena in posušena. V starih časih je imel lovec, ki je ujel "palico", prvi pojedel najbolj okusen del trupa po mnenju Samija - surova medvedja jetra. Jelenov jezik in kostni mozeg so jedli tudi surovi.

Območje tajge na Daljnem vzhodu južno od Čukotke

Kljub dejstvu, da na teh ozemljih živijo predvsem prebivalci severnih jelenov, je eden izmed najbolj priljubljenih živilskih proizvodov tukaj ribe. Uporabljajo ga v hrani ocvrtega ali kuhanega in v kislem zelju. Takšne ribe pripravljajo na enak način kot na Švedskem "surstremming". Seveda ne more vsak obiskovalec ali turist jesti ali celo poskusiti takšne dobrote. Toda za domačine je fermentirana riba povsem običajen izdelek.

Še ena ribja poslastica, yukola, je veliko bolj priljubljena. To je posušen ribji file. Mimogrede, divjačina se pogosto uporablja kot "surovina" za jukolo. Yukola se uživa kot ločena jed in kot "mesni preliv" za juhe.

Na pacifiški obali so se prebivalci te regije stoletja močno zanašali na hrano pri prehodih morskih rib, pa tudi na sesalce, ki živijo v obalnih vodah. Tako je bila med Nivki ena izmed dobrot, v nekaterih primerih pa tudi obredna jed, "mos" ali "mos" - z maščobami bogat žele iz ribje kože. Nivki so široko uživali tudi meso morskih sesalcev: tjulnje in kite.

Chukotka

Ena najbolj znanih jedi ljudstev, ki živijo na Čukotki, je fermentirano meso. V Chukchiju se imenuje "kymgyt", vendar ga večina ljudi pozna pod njegovim eskimskim imenom - "kopalhen". Kljub trditvi, da naj bi šlo za "gnilo meso", je kopalchen najverjetneje vloženo meso. Zgoraj omenjeni švedski "surstremming" je pripravljen na približno enak način. In v Rusiji - soljenje rib "Pechora" ali "Zyryansk".

Seveda takšne jedi brez navade skoraj ni mogoče niti poskusiti. Čeprav domačini in celo številni turisti z veseljem jedo kopalchen. Govorice o njeni "smrtonosnosti" za nevajene so najverjetneje pretirane - od majhnega kosa tako vloženega mesa skoraj ne moremo umreti. Največ, kar turist lahko pričakuje po degustaciji Copalhene, je razdražen želodec. Če vam seveda refleks gaga na splošno omogoča, da pogoltnete vroč kos te "dobrote".

Poleg Kopalhena so bili glavni "dobavitelji hrane" za avtohtone prebivalce Čukotke vedno jeleni in morski sesalci. Poleg tega so težki pogoji naučili domačine, da čim bolj porabijo zaloge hrane. Tu so pojedli vse: kožo, kostni mozeg, kite in druge dele živalskih trupov. Med "najboljšimi" dobrotami narodov na Čukotki je mogoče razlikovati "wilmullirilkyril" (juha iz drobcev in jelenove krvi), "mantak" (kitova mast s kožo), pa tudi surove oči tjulnja.

Severozahodna Sibirija

Tudi v tem času nomadska ljudstva, ki živijo na severozahodu Sibirije, povsod jedo surovo meso in živalsko kri. Ta običaj ni toliko določen arhaizem kot obvezen ukrep za preprečevanje skorbuta. Glavno jed iz surovega mesa severnih jelenov s krvjo Neneti imenujejo "ngabajt". Jedo jo na naslednji način: najprej se v kri potopijo koščki surovega mesa ali živalskih organov, nato jih grizejo zobje in v bližini z nožem razrežejo od spodaj navzgor.

V tem primeru lahko kri živali preprosto popijemo. Če govorimo o delih "ngabajta", ki jih Neneti menijo za poslastico, so to predvsem jetra in ledvice. Okusne (po severnjakih) so jelenjadna trebušna slinavka, sapnik, kostni mozeg z nog, pa tudi spodnja ustnica in jezik. Neneti sploh ne jedo oči in konice jezika, srce pa jedo le v kuhani obliki.

Poleg kuhanja je še ena metoda toplotne obdelave mesa med severnjaki zamrzovanje. Zamrznjeno meso in ribe (na primer stroganin) v severnem mrazu človeško telo veliko lažje prebavi kot surovo.

Kar zadeva pijače, je glavna stvar med Neneti (vendar kot mnogi drugi severni narodi) čaj. Poleg tega ga lahko imenujemo nekakšen simbol severne gostoljubnosti. Konec koncev lahko vsak popotnik brez povabila vstopi v dom lokalnega lovca, kjer mu bodo takoj dali močan in aromatičen čaj iz jagodičja in zelišč.

Življenje v sožitju z okoljem je prebivalcem severa omogočilo ne le, da prenesejo ostre podnebne razmere in preživijo na tej od Boga zapuščeni deželi, ampak se tudi naselijo v neskončnih prostranstvih tajge in tundre. Severnjaki so s svojim zgledom kompetentno uporabili vse, kar jim je dala narava, s svojim zgledom dokazali, da je človek lahko ne le "strašen kralj", ampak tudi prava krona njenega ustvarjanja.