Katere sladkarije in vino so ljubili ruski carji in kaj so »očetje« za navadne ljudi

2024 Avtor: Richard Flannagan | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 00:17

V Rusiji so v 18. in 19. stoletju obstajali ugodni pogoji za razvoj poslovanja. Vsakdo bi lahko odprl svoje podjetje, pa naj bo to trgovec, tujec ali nekdanji kmet. Zaradi iznajdljivosti, nadarjenosti in strasti do svojega dela so nekateri tedanji podjetniki ustvarili velike blagovne znamke, ki so še vedno priljubljene ne le doma, ampak tudi v tujini. Od leta 1917 so tovarne prešle v državno last in se preimenovale v čast boljševikov. Nekatere blagovne znamke so po revoluciji popolnoma prenehale obstajati, ampak so za vedno ostale v zgodovini poslovanja kot primer iznajdljivega trženja, inovativnosti in spretnosti.

Kolomenskaya marshmallow od Petra Chuprikova

Pastila je bila pripravljena že pri Ivanu Groznem, njen recept pa je celo v Domostroju. Svetovali so, da se pridelek jabolk ohrani za zimo v obliki marshmallowa. Najprej so plodove dušili v pečici, nato gneteli, jih v tanki plasti položili na deske in pustili na soncu, dokler se popolnoma ne posušijo. Tanke trakove smo zvili v zvitke in jih jedli kot sladico do naslednje letine.

Od XIV stoletja so velika ozemlja Kolomne zasedli kraljevi in škofovski vrtovi. Mesto so imenovali središče ruskega vrtnarjenja, proizvodnja jabolčnih dobrot pa je tukaj postala ena glavnih vrst ribolova. Pastilo so pripravili domači obrtniki posebnega poklica - "pastile" in "pastile". Zračen ohlapen marshmallow je imel posebno sestavo - ne melase, ampak so jabolčni omaki dodali sladkor in ga stepeli z beljakom. Pekli so ga v posebni lončeni posodi, v slovarju V. Dahla pa se je pojavil celo tak rek - »močan kot kolomnanski lonec«. Med tujimi turisti je obstajala legenda, da so samo kolonomski menihi poznali neverjeten recept, "kako iz jabolka narediti oblak."

Leta 1735 so v Kolomni odprli prvo tovarno pastelov pod vodstvom trgovca Shershavina, ki je ta izdelek poveličeval po vsej državi. Leta 1775 je bila sama Katarina Velika ob prihodu v Kolomno pogoščena s sladico. In leta 1796 je tulski posestnik in pisatelj Vasilij Levšin v svojem kulinaričnem slovarju opisal postopek izdelave Kolomnske pastile.

Sredi 19. stoletja so zračno poslastico proizvajali v tovarnah Kupriyanovs in Panins. Leta 1852 se je na Kolomnskem Posadu pojavila "Ustanova sladkarij in pastelov" trgovca Petra Chuprikova. Proizvajalčeve pastile iz jagod, orehov in malin so prodajali po vsej državi. Leta 1870 so na vseslovenski proizvodni razstavi Chuprikovi izdelki prejeli častno priznanje. Edinstvena tehnologija se je razvijala skozi stoletja, a se je v hipu izgubila - med revolucijo je bil obrat v Kolomni zaprt. Danes v njegovih stenah deluje Muzejska tovarna pastil.

Zakaj so Tula medenjaki postali glavni medenjaki v Rusiji

Obstaja domneva, da so medenjaki nastali v Tuli veliko prej kot orožje z orožjem in samovarjem. Od antičnih časov se je poslastica imenovala "medeni kruh", prva pisna omemba pa je izpričana v pisarniški knjigi iz leta 1685.

Znani »tiskani« medenjaki so se pekli na medenjakih. Kalupi so bili narejeni iz brezovega in lipovega lesa, posušeni, nato pa so na njih izrezali reliefne risbe, napise in vzorce. Testo so »vtisnili« na desko in spekli v pečici. Recept je bil ohranjen v najstrožjem zaupanju.

Niti en sejem ni bil popoln brez prodaje dišečih medenjakov - tiskanih, surovih, s čokoladnim ali sadnim in jagodnim nadevom. Za navadne ljudi je bil pečen suh "očka" brez nadeva.

Leta 1778 so za 75. obletnico Sankt Peterburga tulanski obrtniki podarili Katarini II trimetrsko preprogo, ki tehta 30 kilogramov s podobami mestnih znamenitosti.

V 19. stoletju so se pojavile cele družinske dinastije medenjakov. Najbolj znan proizvajalec je bil trgovec Vasilij Grečihin. Na svetovnem sejmu v Parizu leta 1899 in 1900 je navdušil občinstvo s paviljonom, katerega streha je bila v celoti zgrajena iz tiskanih preprog.

Med revolucijo so medenjaki skoraj izginili - trgovine so se zaprle, obrtniki so zapustili državo, edinstveni recepti pa so bili izgubljeni in pozabljeni. Proizvodnja se je začela šele leta 1954, leta 1996 pa so v domovini legendarne sladice odprli muzej Tula medenjakov.

Marelična čokolada za kraljevski dvor od kmeta Penza

Karamel "Vrane noge" in "Rakovi vratovi", majhne igrače presenečenja v čokoladi in zajci v foliji - vse to je izumil genialni poslovnež Aleksej Ivanovič Abrikosov. Iz majhne trgovine svojega dedka je ustvaril največjo tovarno slaščic v predrevolucionarni Rusiji, postal prvi slaščičarski magnat ruskega izvora in dobil vzdevek "gumijasti kralj".

Stepan Nikolaev velja za ustanovitelja bodočega imperija čokolade. Leta 1804 je 64-letni kmet iz Penze prejel svobodo od dame in se preselil v Moskvo. Tam je skupaj s sinovi organiziral manjšo obrtno proizvodnjo za proizvodnjo marmelade in marmelade. Po eni od legend se je Stepan Nikolaev odločil, da bo vzel ime Abrikosov, saj mu je iz teh sadežev uspelo najboljše sladkarije.

Sinovi nadarjenega obrtnika niso mogli nadaljevati svojega posla, leta 1841 je šlo vse premoženje v dolgove. Šele leta 1846 se je Aleksej Ivanovič odločil, da bo nadaljeval dedkovo delo in obnovil skoraj popolnoma uničeno družinsko proizvodnjo, pri kateri mu je veliko pomagal njegov nekdanji delodajalec, ki je dal posojilo.

Do leta 1879 je Aleksej Ivanovič odprl novo tovarno in ustanovil partnerstvo "AI Abrikosov in sinovi". Leta 1899 je po številnih zmagah na razstavah prejel status "dobavitelja sodišča njegovega cesarskega veličanstva".

Asortiman je obsegal več kot 750 tisoč vrst izdelkov: sadne sladkarije, sladkarije z račjim nosom, starogrško in zoološko čokolado, marmelado Lilliput in Carsky, kodraste pite, pecivo in piškote.

Glavni izdelki so marmelade, konzerve, pireji, kompoti, glazirane jagode, sadje in oreški. Posebno priljubljene so bile eksotične dobrote - rezine lubenice, limone, mandarine in pomaranče v čokoladi. Sladkarije so pakirali v pločevinaste in steklene kozarce, pakirali v žametne vrečke in lesene škatle. Čokoladna embalaža je bila pravo umetniško delo. Proizvajalec je v svojo delavnico povabil brate Vasnetsov, Ivana Bilibina, Valentina Serova in druge profesionalne umetnike. Artel 30 ljudi je vodil takrat znani slikar F. Shemyakin.

Aleksej Abrikosov upravičeno velja za inovatorja in genialnega tržnika svojega časa. Prav on je prišel na idejo, da bi v čokolade postavil razglednice z informativnimi informacijami, ugankami in drugimi presenečenji. Ovitki so bili natisnjeni z ugankami, izreki, abecedo in množilno tabelo, čokoladne kroglice, borovci in velikonočna jajca so bili narejeni iz tanke čokolade, v notranjost pa je bila postavljena majhna igrača. To idejo so kasneje uporabili ameriški proizvajalci za ustvarjanje "prijaznejših presenečenj".

Pred novim letom 1880 se je v časopisih pojavila objava, da v eni trgovini Abrikosovih delajo le rjavolaske, v drugi pa le blondinke. Moskovčani so začeli množično obiskovati trgovine, da bi preverili, ali je res tako, hkrati pa so za počitnice kupovali sladkarije. Takšne izvirne oglaševalske metode je Abrikosov nenehno uporabljal.

Leta 1918 je tovarna prešla v last države, leta 1922 pa se je preimenovala v čast boljševika Petra Babajeva, ki s slaščičarsko dejavnostjo ni imel nič.

"Pariško" vologdsko olje

Vologdsko maslo je izdelek s prepoznavnim okusom in aromo, ki ga pridobivajo iz sveže smetane prvega razreda, predelane pod vplivom visoke temperature. Blagovna znamka se je pojavila po zaslugi brata slikarja V. V. Vereshchagin Nikolaju. Leta 1880 je v regiji Vologda ustanovil tovarno masla, ki je po osmih letih po proizvodnji konkurirala s priznanimi voditelji iz Baltika in Finske.

Vse se je začelo leta 1870, ko je Nikolaj Vasiljevič na pariški razstavi okusil slastno maslo z nenavadnim orehovim okusom in se odločil, da bi lahko tako izviren izdelek pridelali v svoji domovini. Posebna normanska zelišča, ki jih ni bilo v Vologdi, so olju dala nenavaden okus in aromo. V iskanju edinstvenih okusnih lastnosti je Vereshchagin izvedel številne poskuse in študije. Po številnih napakah je bilo odločeno, da se za pranje surovin zavre voda, hkrati pa se je odločilo prekuhati tudi smetano. Ko smo maslo stepeli in ga okusili, smo začutili tisti neponovljiv oreh. Tako se je pojavilo znamenito vologdsko olje.

Vereshchagin je svoje olje imenoval pariško, v Evropi pa je bilo znano kot Petersburg nafta, saj so dobave v tujino izvajale le iz severne prestolnice.

Zaradi povečanega obsega izvoza iz pokrajine Vologda je dansko podjetje Merck-Pallisen, ki deluje v Sankt Peterburgu, odprlo predstavništvo v Vologdi. Od tam so pripeljali nafto za Kopenhagen, Hamburg in London.

V prihodnosti so edinstven recept Vereshchagina uporabljali evropski proizvajalci. Toda "pariško" maslo je dobilo svoj tradicionalni okus šele iz mleka, pridobljenega v naravnih razmerah regije Vologda.

Leta 1911 je bil odprt prvi ruski inštitut za usposabljanje osebja na področju proizvodnje masla, ki se je kasneje preimenoval v Vologdsko mlekarsko akademijo po imenu N. V. Vereshchagin.

Najljubša vina cesarjev iz vasi Massandra

V tridesetih letih XIX stoletja je grof Mihail Vorontsov začel proizvajati vino v krimski vasici Massandra. Trto je prinesel iz Evrope in jo zasadil na svojih posestvih na Krimu. Kmalu je bila tam odprta prva vinska klet, katere izdelke je zelo cenil Nikolaj I. Pod Vorontsovimi so v nekaterih vodnikih za Massandro določili status "strani najboljših krimskih vin". Še posebej priljubljene so bile močne in goste alkoholne pijače: muškat, sivi pinot in pristanišče Massandra.

Leta 1889 je posestvo kupil oddelek za stanovanja, ki je vladal nad carskimi deželami na Krimu. Princ Lev Golitsyn je bil imenovan za glavnega vinarja na posestvu Massandra Romanovih. Kasneje bi ga lahko imenovali očeta ruskega vinarstva, saj je bila z njim ruska blagovna znamka mednarodno priznana. Leta 1894 se je v tovarni začela gradnja glavne kleti Massandra - letos se še vedno označuje kot datum ustanovitve vse steklenice. Gradnja je bila zaupana gradbenemu inženirju A. I. Dietrich.

V petih letih Golitsynovega dela kot glavnega vinarja so bile francoske blagovne znamke vina popolnoma izrinjene z ruskega trga. Pijače Massandra so prejele najvišja priznanja na mednarodnih razstavah, redno so jih dobavljali v Moskvo, Sankt Peterburg in druga mesta. Leta 1920 je bil obrat nacionaliziran, takrat je bilo v vinski kleti shranjenih več kot 100.000 steklenic različnih let.

Je pa radovedno vedeti kakšna je bila moda v starem Rimu 100 pr.