Zakaj so Sibirci pili čaj z brisačo in drugo rusko čajno tradicijo

2024 Avtor: Richard Flannagan | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 00:17

Prvi omembi čajnih obredov segajo v kitajsko dobo. Od takrat se je čajna kultura z različnim uspehom razširila po vsem svetu in pridobila značilne lastnosti v vsakem narodu. V Rusiji so se Sibirci prvi spoznali s čajem, ki je celo povzročil pregovor: čaj je za Sibirca, kot krompir za Irce. Od tam prihaja "čaj z brisačo", ki potrjuje odvisnost prebivalcev Sibirije od čaja.

Čajske odvisnosti Ruskega cesarstva

V evropski Rusiji so čaj že dolgo uporabljali le kot zdravilo, sprva ni imel pomembne vloge v trgovinski industriji. Komercialni zalogi čaja iz Kitajske so znani od začetka 18. stoletja. Še več, do začetka 19. stoletja čaj v Rusijo niso uvažali neposredno iz Srednjega kraljestva, ampak po Evropi. Pozneje je zaradi protekcionizma uvoz zdaj priljubljenega izdelka postal mogoč le prek kitajske meje. V tem obdobju so Rusi vodili trgovinske vojne z Britanci, čaj pa je bil aktiven predmet geopolitičnih trgovinskih odnosov. Po prehodu čaja iz kategorije zdravil v vsakodnevne pijače se v Rusiji začne obdobje čaja. Post-petrinska elita je kitajsko konfucijanstvo videla kot idealno družbo, ki ji je vladal razsvetljeni cesar s podporo podložnikov filozofov. Eksotični čaj iz Srednjega kraljestva se je popolnoma prilegal trendom tistega časa.

Značilnosti sibirskega podnebja in pomembnost čaja

Širjenje tradicije čaja v ruski družbi je bilo neenakomerno. Veliko je bilo odvisno od kulturnih temeljev določenih regij cesarstva, ravni dohodka in vektorskih pogledov prebivalcev. Sibirci so se med prvimi spoprijateljili s čajem - v 18. stoletju. Za večino prebivalstva je bil ta užitek takrat precej drag. Rusi so čaj videli kot simbol večje blaginje. In če je na glavnem ozemlju države pitje čaja uglednih trgovcev in uradnikov iz navadnega prebivalstva, je Sibirija izstopala v splošnem ozadju. Tu je čaj postal splošno dostopen zaradi svoje teritorialne lege in se je ukoreninil zaradi podnebnih razmer. Čaj je pomagal tistim, ki potujejo po Sibiriji, in trgovcem, da ostanejo produktivni.

V Transbaikaliji, kjer so zmrzali dosegle -35 ° C, je bil topel čaj rešitev. Eden od očividcev je opisal, kako so potepuhi za noč grabili luknjo v snegu in se opremili s posteljami v plaščih iz medvedje kože. Pred njihovimi nogami je prižgal velik ogenj in do jutra so popotniki najprej prihiteli do vrelega kotlička. Poleg tega so bili Sibirci tisti, ki so se zaradi ostrih prehranskih navad zaljubili v čaj. Posebnost sibirske kuhinje je bila obilna uporaba jedi iz moke. Pozimi so tam kruh pekli mesece vnaprej in ga zamrznili v kleteh. Vaflji v obliki trakov testa, posušeni v ruski pečici, so bili najljubši obrok dneva. Povsod so pekli pite, palačinke, shangi in žemljice. Sibirci so pripravili dve vrsti pite: na kislem testu (ognjišče) in ocvrti (pusto prejo). Sibirci so imeli zelo radi grmičevje (ali ostružke) - prepleteno testo, kuhano v olju. Vse te goste krepke jedi so bile idealno združene z dišečim čajem, katerega ogromno so porabili za tako mamljive prigrizke.

Pitje čaja pomeni komuniciranje

V Sibiriji je vseprisotnost pitja čaja iz kitajskega lista sovpadala z nastankom starodavnega prebivalstva na tem območju. Zato lokalni potomci vojakov in kozakov menijo, da je čaj tradicionalna pijača ruske Sibirije. Večina sibirskega trakta je sledila veji Velike čajne poti. Tako se je pitje čaja tu uveljavilo prej kot v evropskem delu Rusije. Čaj v Sibiriji je bil boljše kakovosti in je stal manj kot v preostali Rusiji. Zato si pitja čaja ne bi mogli privoščiti le bogati državljani. V jeziku Sibircev je »komunicirati« pomenilo isto kot »popiti čaj« in »poklicati galebe« - »povabiti na obisk«.

Pogost je bil tudi izraz »popijte čaj«. Živahno je odražala tradicijo ne samo pitja čaja, ampak tudi polnega obroka. Konec koncev so s toplim napitkom postregli pšenične palačinke, pite z različnimi nadevi, palačinke, sladke zvitke. Tudi načini priprave čaja v sibirskem slogu so se razlikovali do najbolj eksotičnih. V vzhodnem delu regije so tako imenovani "zaturan" kuhali iz poceni čaja s soljo, mlekom in moko, ocvrto na maslu. Ta netipični recept je opisal uradnik, ki je bil tam glede vladnih vprašanj. V svojih zapiskih se je spominjal, kako so mu na sibirski postaji ponudili, da se ogreje z vrelim mlečnim čajem z mastjo in soljo.

Čaj in pripomočki za čaj

Sibirci so doma pili čaj iz samovarja, obseg pitja pa je voditeljico prisilil k uporabi storitev pomočnika. Tako imenovano sredstvo za izpiranje je osvežilo skodelice in kozarce, saj je preostanek pijače na dnu vplival na okus sveže porcije. Potem se je pojavila tradicija "čaja z brisačo", ko si med obredom moral obrisati znoj.

Posebno pozornost so si zaslužili domači samovarji, izdelani ročno iz bakra, medenine, srebra ali bakra. Slogi in oblike so bili zelo različni, prostornina pa se je gibala od 2-80 litrov. Sibirci so topili samovare z borovimi storži in brezovim premogom. Najvišjo vrednost so imele brezove surovine, ki niso oddajale tujega vonja.

Ni bilo naključje, da je bila izbrana čajna posoda, ki je bila večinoma iz lončene posode. Sladkarije in čaj so postregli v kristalnih krožnikih, vsaka ločena vrsta pa na ločenem krožniku. Na enak način so postregli oreščke, marelice, suhe vinske jagode in suhe slive. Pili so čaj in ugriz sladkorja, ki so ga kupile glave in ga zaradi visokih stroškov zelo zmerno porabili. Priljubljen je bil kitajski sladkor iz lizik. Sibirci so pogosto sladkor nadomeščali z medom in rozinami, ki so veljale za prvotno začimbo sibirskega čaja. Altajski med je veljal za najboljšega, ki je bil znan tudi izven Sibirije. Poleg tega stane manj kot sladkor. Med so na koncu obroka postregli kot ločeno jed, pa tudi v satju. Jedli so ga samostojno ali s kruhom, sprani s čajem. Zanimivo je, da je bilo v Sibiriji običajno obrede čaja in medu dopolnjevati s svežimi kumarami.

No, na splošno je bil v starih časih čaj zlata vreden. A čajna drevesa, ki so imela skrivnosti te pijače.