Sladki pogovor s Fritzom Knipschildtom - ustanoviteljem ene najelitnejših slaščičarskih hiš

2024 Avtor: Richard Flannagan | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 00:17

Pravijo, da so diamanti najboljši prijatelj dekleta, vendar ali je ta trditev povsem resnična? Tu zagotovo nekaj manjka. Kaj pa sladkarije? Skoraj vsi imajo radi čokolado. Izgleda tako mamljivo, da je preprosto nemogoče občudovati. Slaščičarska hiša Knipschildt, priznan kot eden najelitnejših in najdražjih na svetu, lahko uresniči vse sladke sanje svojih obiskovalcev.

Ta čudovit kraj se nahaja v Norwalku (ZDA). Lastnik slaščičarske hiše Fritz Knipschildt - mojster svoje obrti, iz čokolade ustvarja prava umetniška dela, kombinacije omak, sirupov in začimb pa so preprosto neverjetne. Najljubši med vsemi sladicami sta krem brulee in orehi v rdečem vinu.

Fritz Knipschildt se je rodil in odraščal na Danskem. Že od malih nog je imel srečo, da je z družino potoval po Evropi, raziskal različne kulture in njihovo nacionalno kuhinjo. Fritz se je začel ukvarjati z restavracijami pri 13 letih pod vodstvom svojega učitelja. Pridobil je strokovno izobrazbo, ki je imel takrat izkušnje v restavracijah, kot sta, in, nato pa je začel delati kot kuhar v restavraciji v svojem rodnem mestu Odins. Preden se je leta 1996 preselil v ZDA, je kuharsko znanje izvajal v Španiji in Franciji, že leta 2000 pa je ustanovil slaščičarsko hišo pod svojim imenom Knipschildt, kjer obiskovalce še naprej razveseljuje s sladkimi mojstrovinami. Ne pozabite na številne nagrade čokoladnikov in objave v priznanih revijah. Nobenega dvoma ni, da je Fritz svoje življenje posvetil delu, v katerem resnično uživa.

- Več vrst vaših tartufov je poimenovanih z ženskimi imeni, na primer kokosov tartuf Helena, tartuf Hanna s karamelo, tartuf iz kave Carrie. Kaj je razlog za to?

Vsako ime tartufa govori o osebnosti same ženske. Ta personalizacija se mi je zdela edinstvena in mamljiva kot moje sladkarije.

- Vaši bonboni imajo edinstvene kombinacije okusov. Ali na to vplivajo tradicije drugih kultur?

Vedno sem rad eksperimentiral s sladkimi in slanimi okusi, zato to počnem tudi pri izdelavi čokolade. Ko sem začel delati v eni izmed francoskih restavracij v New Yorku, sem se odločil, da bom v obstoječe sladice vnesel nekaj novega. Ljudje so bili šokirani, ko so poskusili začinjeno čokolado. Ob pogledu na opis jedi so mislili, da sem nor, a so kmalu ugotovili, da so takšne kombinacije več kot uspešne. Rad sem pionir v sodobni tehnologiji izdelave čokolade, rad ljudem predstavim prej neznane kombinacije začimb.

- Katera sestavina je za vas najpomembnejša?

Zelo rad imam bezgovo cvetje. Uporabljam jih za pripravo okusnih jedi, sladkarij in glazure.

- Imate kakšno idejo o popolnem obroku?

V idealnem svetu bi bilo to vse okoli nas. Lokalni, sveži pridelki z naravnimi okusi. Jaz sem gurman, s tem se ne da oporekati.

- Kaj bi lahko koga povabili na večerjo, kdo bi to bil?

Moji stari starši. Želim si, da bi bili živi. Danes bi z njimi lahko delila svoje življenje. Od obeh sem se toliko naučil s potovalnimi in družinskimi tradicijami, vključno s kulinarično tradicijo, najpomembnejše pa je, da so mi ti sorodniki in bližnji vlili velik nabor moralnih vrednot.

-Bi radi svetovali tistim, ki želijo postati čokoladnik?

Ne komplicirajte preprostih stvari, ne upoštevajte standardnih pravil, ustvarite svoj slog in sledite svojim sanjam.

Slaščičarska hiša Knipschildt priznan kot eden najdražjih na svetu. Tu so vse podrobnosti premišljene do najmanjših podrobnosti. Ko ste enkrat obiskali to znamenito kavarno, se ne boste mogli upreti zapeljivi aromi sladkarij in pozabiti na vse. Morda boste poskusili enega najdražjih kosov čokolade na svetu - tartufa vrednega $250. Narejen je s 70% kakava in vanilije. Te čokolade ni mogoče preprosto kupiti, izdelana je izključno po naročilu in je kupcu dostavljena v najkrajšem možnem času.

Dela umetnika Roberta Bernardija so nebesa za sladokusce, toda tisti, ki so na dieti, ne smejo gledati.