Kako se je gostil prvi ruski car Ivan Grozni in zakaj so Tatari kuhali meso

2024 Avtor: Richard Flannagan | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 00:17

Marsikdo se spomni čudovitega filma "Ivan Vasiljevič spremeni svoj poklic" in trenutka, ko se izgovori stavek "Car hoče jesti!" In kako je Ivan Grozni pravzaprav pojedil? Kaj so dali na kraljevo mizo? Nobenega dvoma ni, da so bile kraljevske pojedine razkošne, število jedi pa ogromno. Vendar pa vsi ne vedo, da so meso za ruskega carja pekli izključno tatarski kuharji. Preberite, zakaj se je to zgodilo in kaj je Ivan Grozni naredil, da prepreči zastrupitev.

Kako so v Rusiji kuhali ali pekli meso in tri vrste drugih mesnih jedi

V Rusiji so meso več stoletij pripravljali na dva načina: kuhali so ga ali pekli v ruski pečici. Kombinirana toplotna obdelava v ruski kuhinji ni obstajala. Na splošno je peč imela poseben vpliv na razvoj nacionalne kuhinje. Jedi, kuhane v njej, so odlikovale poseben, zelo prijeten okus; ni bilo spodbude za razvoj drugih tehnoloških metod.

Druge jedi so najpogosteje pripravljali iz mesa, pogojno pa jih lahko razdelimo na več vrst: prva je drobovina in jetra, ki jih običajno pečemo s kašo v loncih, druga je kuhano goveje ali svinjsko meso, kuhano na velike kose, in tretji je pečenka, dušena v pečici. …

Običajne žitarice, divje gobe, kuhana zelenjava so bile uporabljene kot priloga. Domači kuharji niti pomislili niso na druge načine kuhanja mesa. Dovolj je bilo običajno kuhanje in pečenje.

Kako je tatarska kuhinja pod Ivanom Groznim začela vplivati na rusko

Pod carjem Ivanom IV je prišlo do znamenite infuzije Kazanskih in Astrahanskih kanatov v državo. To je bil trenutek, ko se je začel vpliv starodavne kulinarične tradicije Tatarov na tradicionalno rusko kuhinjo. V tistih časih se je moskovsko plemstvo začelo pogostiti z orientalskimi sladkarijami, cmoki, marelicami in rozinami.

Kuharji, ki so prišli iz Kazana, so imeli popolnoma drugačne predstave o kuhanju mesa. Ni bila kuhana, ampak ocvrta z aromatičnimi začimbami in zelišči. Bojarjem je bila ta hrana zelo všeč, med obroki so začeli postreči ocvrto meso. Ivan Grozni je rad okusno jedel, med pogostitvami pa so mu najboljši tatarski kuharji pripravili meso.

Tuji gostje so bili vedno presenečeni, kako bogati so bili prazniki ruskega carja Ivana. Jedli so iz rib dragocenih vrst, slanih in posušenih rib, slastnega volgijskega kaviarja, dišeče puste in kratke ribje juhe. Ta okusna juha je bila narejena tako z dodatkom piščanca z žafranom (takšna jed se je imenovala yurma-ukha), kot tudi z umachom. Na mizi so bili vidni piščančji manti s piščancem, kalyu (nekakšna juha) s kumarami, limono in rezanci. Z drugimi besedami, jedi tatarske in ruske kuhinje so bile nekakšna mešanica.

Carski prazniki, na katerih se je udeležilo tatarsko plemstvo in priporočilo svoje kuharje carju

Gozdovi, ki jih je organiziral car, so bili vedno čudoviti, presenečeni nad obiljem in raznolikostjo. Poleg Ivana Groznega so imeli pravico večerjati člani njegove družine, na določeni razdalji so postavili mize, kjer so jedli bojari in njihovi bližnji, tam pa so sedeli tuji veleposlaniki. Gostje so zasedli svoja mesta v skladu z uvrstitvijo. V večernih urah so služabniki postregli do 500 jedi, za postrežbo pa je bilo potrebno najmanj dvesto uslužbencev, sicer se niso mogli spopasti. Jedilnica je bila resnično kraljevska.

Car je povabil tatarsko plemstvo na pogostitve. Mimogrede, mnogi Kazan Murzas so postali predstavniki moskovske aristokracije ravno v času, ko je vladal Ivan Grozni. Aristokrati iz Kazana so se začeli seliti v Moskvo in s seboj vzeli družinske člane in veliko število služabnikov. In seveda so z njimi prišli tudi kuharji, ki so odlično kuhali meso. Morda je kdo iz Murz svetoval ruskemu carju svojega najboljšega kuharja, Ivan Grozni pa je, ko je okusil neverjetne orientalske jedi, odslej naročil, naj druge jedi pripravi le na ta način. Zdaj lahko samo ugibamo.

Kako se je kralj bal zastrupitve in kaj je storil, da bi to preprečil

Obstaja še en razlog, zakaj je ruski car raje izbral meso, ki so ga pripravili gostujoči kuharji: Ivan Grozni se je zelo bal, da bi kdo iz plemstva prepričal lokalnega kuharja, da stori kaznivo dejanje - v jed, ki bi jo postregli carju, je dal strup. Je to paranoja ali so razlogi resnični?

Zgodovinarji ugotavljajo, da je imel car Ivan krvno sorodstvo z nekim tatarskim temnikom, ki je izgubil bitko pri Kulikovu. Njegova mati je bila Elena Glinskaya, potomka slavnega poveljnika Mamaija, druge žene carja Vasilija III. Umrla je nenadoma na vrhuncu, ko je bila mala Vanja le sedem let. Moskva je bila polna govoric, da ta smrt ni bila naključna in da so carico neusmiljeno zastrupljali bojarji, ki so hiteli na oblast. Vsi ti pogovori so seveda dosegli bodočega Ivana Groznega in posledično - popolno nezaupanje do vseh bližnjih in zaupanje, da so mu ubili mamo. To dejstvo ni moglo vplivati na kraljevo psiho.

Kralj je po tem, ko je postal vladar, poskušal sprejeti vse možne previdnostne ukrepe, zlasti med organizacijo pogostitev. Preden je hrana prišla na mizo, jo je moralo okusiti več ljudi. Najprej je sam ustvarjalec -kuhar, nato je ključno palico prevzel ključar - z vsemi previdnostnimi ukrepi je moral pod stražo posodo odnesti k strežniku. On pa je tudi okusil hrano, nato pa jo dal skrbniku, ki je stregel med kraljevsko večerjo. Toda tudi to se ni končalo. Od oskrbnika je jed jedla do skrajnosti, hrano je moral zadnji okusiti, tik pred kraljem. Šele potem je slastno položil na mizo in Ivan Grozni je nadaljeval z večerjo. Tako je bil kralj zavarovan pred zastrupitvijo.

Doba Ivana Groznega v ruski zgodovini je dobro znana. Vendar se vsi ne spomnijo kaj se je dogajalo v svetu, ko je vladal v Rusiji.