Restavracije, kavarne, kuhinje in še več: Kako se je restavracijsko poslovanje razvijalo v Ruskem cesarstvu

2024 Avtor: Richard Flannagan | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 00:17

Danes so restavracije in kavarne na odprtih prostorih Rusije pogost pojav. Najdete lahko lokale za sladokusce in za tiste, ki si želijo na hitro zajtrk, za romantične zmenke in velike bankete za vsak okus in proračun. Toda pred nekaj stoletji je bilo vse drugače. Ta pregled govori o tem, kako so se v Ruskem cesarstvu pojavile gostilne, kuhinje, kavarne, restavracije in drugi gostinski lokali.

Restavracije - pridite in si privoščite pijačo

Sprva gostilne sploh niso nastajale, da bi se občani po napornem delu lahko sprostili v njih. Te ustanove so z veseljem obiskali bogati ljudje in ugledni tuji gostje. Na primer, ena prvih gostiln v Sankt Peterburgu je bila odprta leta 1720 in se je nahajala na Troitski trgu. To je bila gostilna. Postal je slaven po zaslugi Petra I, ljubitelja janeževe vodke. Anisovka v gostilni je bila odlična, car pa bi z veseljem obiskal gostilno, da bi se odpočil od zaman zadev.

A ne samo zaradi anisovke so se gostilne ohranile na plaži. Tujci, ki so hitro spoznali, koliko dobička je mogoče pridobiti iz takšnih obratov, so ponujali slastne jedi iz tujine. Pravzaprav lahko tovrstno ustanovo varno uvrstimo med sodobne restavracije.

Leta so minila, veliki Peter je umrl. Gostilne so postopoma začele izgubljati lesk. Lastnikom je bil prepovedan biljard, vodka in pivo sta padla tudi na milost, natakarji so postali "spolni". Kaj je ostalo? Poceni vino, poceni in nezahtevna hrana. Učinek ni dolgo čakal: ubogi ljudje so začutili čar gostilne. Ruska mesta je zajel val Kabatskaya. (Mimogrede, že leta 1746 je bila beseda "krčma", ki je dajala vodko, zamenjana z "pivnico", ki je poskušala izgladiti "gnus" pred pijanostjo.) Delavci in obrtniki, taksisti in samo potepuhi so ostali v gostilnah. do jutra, da gremo neposredno od tam na delo ali gremo na pot. Nekaj obratov se je uspelo upreti in se ne spremeniti v hrupne, umazane, nabito polne mesta, kjer so se redno dogajali boji in obračuni.

Restavracije: Francozi napredujejo

Obnova. Lepo ime, ki se je zdaj spremenilo v restavracijo. Prve restavracije so se v hotelih pojavile v začetku 19. stoletja. In spet so tuji prvi stavili! Dolga leta so obdržali takšne ustanove in izkoristili priljubljenost vsega "angleškega" in francoskega. Francozi so bili pri tem zelo uspešni, moda za pariške obleke in francoski jezik je rasla. Prišla je k obroku. Predstavniki visoke družbe in ljubitelji lepega življenja so se srečali v restavraciji nekaterih Pierra ali Jacquesa, da bi poskusili francoske dobrote.

Restavracije so ustvarile iluzijo elegantnosti in razkošja. Obiskovalcev tukaj ni stregel mrk "seks", ampak "ljudje". In to niso bili več fantje v srajcah in predpasnikih, ampak vljudni zaposleni v belih rokavicah, sijočih oprsnicah in črnih frakih. Tudi natakar je delal v popolnoma zlikanem fraku, ki je čakal obiskovalce, jih srečal in mojstrsko vodil natakarje.

Zlata mladina je hitro cenila čar nastajajočih obratov. Ko so se zbudili okoli 14. ali 15. ure, so se mladi lenuhi odpravili v restavracijo, da bi pokazali svoje nočne dogodivščine in nove kostume. In seveda na kosilo. Dame so takšne kraje začele obiskovati veliko pozneje, sredi 19. stoletja in so jim dovolili vstop le v paru z moškim.

To je bilo obdobje kiča in razkošnega razkošja. Glavna stvar je, da vas za vsako ceno zvabijo! Kupljena so bila ogromna ogledala, postavljeni so zimski vrtovi z vodnjaki in pticami, postavljene kadi z neznanimi rastlinami, celo pavi so žalostno tavali po dvoranah. In jedilnik … Želodcu je bilo nekaj všeč, kar mu je bilo dolgčas s hrano. Če želite sveže sadje, prosim! Redka vina iz Francije, slastni tartufi in mastna gosja jetra z obrobja Pariza - to se bo uresničilo! Belgijske in švicarske sladkarije - to minuto!

Kavarne, prodajalne čaja in slaščičarne za sladokusce

In spet je modo uvedel napredni Peter I, ki se ni le boril z bradami in svoje služabnike oblekel v elegantno elegantnost, ampak je ljubil tudi kavo. Pijača je bila vredna zgolj penijev in je bila na voljo vsem. Seveda so bile v 19. stoletju ruske kavarne bistveno slabše od tujih ustanov "kavne" smeri. Vissarion Belinsky je opozoril, da navadni ljudje moškega spola spoštujejo kavo in cigarete, ženski spol navadnih ljudi pa lahko brez vodke in čaja, vendar "absolutno ne more živeti brez kave".

Obdobje razvoja kavarn in slaščičarn je sovpadalo z vrhuncem mode za tuje blago in hrano. Konec koncev, lastno, običajno, tako hitro postane dolgočasno in postane nezanimivo. Medenjaki in bageli, medenjaki in ruske pite so zbledeli v ozadje. A piškotov, sladoleda, čokolade in marcipana ni manjkalo. Tok sladkarij iz tujine je bilo treba nekako usmeriti, edini način pa je bil odpreti veliko število slaščičarskih prodajaln, v katerih je bilo mogoče poskusiti katero koli torto ali pecivo. V tujini! Res je, včasih ga je naredilo preprosto dekle iz sosednje hiše, vendar so to malenkosti.

Sankt Peterburg je spet postal zakonodajalec prvih kavarn, bolje rečeno kavarn. Sladko življenje v mestu je bilo v polnem teku. V obratih ni bilo mogoče uživati le v kavi, ampak tudi v spektakularnih pecivih, uvoženi čokoladi, sladkem sadju in piti limonado. Vroče in alkohol ter igranje biljarda v kavarnah so bili prepovedani, sicer bi jih doletela usoda gostiln.

Nemogoče je, da se ne spomnimo najbolj znane kavarne v Rusiji v tistem času, "Cafe Wolf in Beranger", Sankt Peterburg. To je bila ljubka ustanova, odprta leta 1780 in popolnoma azijska (kitajska). Lermontov in Puškin, Chernyshevsky in Pleshcheev ter drugi predstavniki ustvarjalne inteligence so padli v miren kotiček. Iz te kavarne je Puškin odšel v Črno reko, kjer je bil v dvoboju smrtno ranjen.

Pisatelji, pesniki, umetniki niso zaostajali za modo, pogosto so se o grandioznih načrtih in nesrečnih neuspehih pogovarjali ob skodelici kave z zračno torto. Če bi se lahko vrnili v preteklost in šli v švicarsko slaščičarno Lareda, bi lahko videli Turgenjeva, Žukovskega, Gribojedova.

Številni moški so obiskali slaščičarne, da bi se zagledali v lepe Italijanke, Nemke ali Francozinje, ki so jih najeli tuji lastniki. Moram reči, da so bile cene v takšnih ustanovah precej visoke.

Kaj pa čaj? Kaj pa on? Je kava zasenčila to pijačo, ki je v Rusiji znana od 16. do 17. stoletja? Ne, čaj je našel svoje mesto. Ne tako boemsko, a precej dostojanstveno. Malo pred začetkom 20. stoletja, leta 1882, so se v Rusiji začele odpirati čajnice. Svež kruh in maslo, mleko, smetana, sladkor, sušilniki, krekerji in napihnjen samovar, na katerem so segrevali bagele - to je kratek opis čajanke tistih časov. Takšne ustanove bi lahko našli na železniških postajah, na poštnih postajah, ob avtocestah. Zdaj njihovo funkcijo delno opravljajo kavarne na bencinskih črpalkah.

Kuhmisterjevo ali vintage poslovno kosilo

Začetek 18. stoletja. V Sankt Peterburgu in Moskvi se pojavljajo tako imenovane "kuhinjske mize" ali preprosto kuhinjske mize. Obiskali so jih ljudje, katerih bogastvo je bilo po merilih tistih časov skromno: ne preveč bogati trgovci, obrtniki in manjši uradniki. Najbolj obiskani so bili grški kuhmister, v katerem so se kljub imenu hranili z ruskimi jedmi. Nacionalno hrano pa je bilo še vedno mogoče poskusiti. Treba je bilo najti le kraj, kjer je bil lastnik belka, Poljak, Tatar ali Nemec.

Kosilo je bilo mogoče kupiti za 30-45 kopejk. Nedvomno je bilo dobičkonosno, še posebej, ker so lastniki kuhinj ponujali naročnino na hrano. Plačate chervonets - popust v rubljih.

Kuhmisterski so poskušali ustvarjati v središču mesta in jih držati odprte 24 ur na dan. Nihče ni posvečal veliko pozornosti takšnim malenkostim, kot so umazanija, zamašenost in lokacija v kleti. Kraj mi ni bil všeč - kosilo bi lahko odnesel domov. Točno to so počeli tudi prvošolci in študentje, ki niso imeli dovolj denarja za restavracijo ali domačega kuharja, a so imeli veliko ponosa. Kuhmistersko nebo lahko imenujemo predniki sodobnih banketnih dvoran, saj so jih pogosto uporabljali za poroke, krst in obletnice. Včasih so ob pokopališčih odpirali ustanove, zlasti za pogrebne večerje.

Konec 19. stoletja so restavracije kuhmister s svojo bogato poceni hrano začele nadomeščati menze, kjer so obiskovalci izbirali delni zajtrk, kosilo ali večerjo. Ustanove so delale izključno podnevi, ker so jih poskušali naleteti uradniki in delavci, da bi potešili lakoto in se pravočasno vrnili na delo. Ja, meni ni bil zelo pester, a čist.

Na pult je bil običajno dan dnevni komplet, sestavljen iz določenih jedi. Danes je v modi to možnost imenovati poslovno kosilo. Bilo je tudi naročnin. Redna stranka je z nakupom vstopnice za mesec dni dobila osebno omarico za shranjevanje majhnih stvari in celo svojega jedilnega pribora. Mimogrede, navada brisanja vilic in nožev na javnem mestu s prtičkom je ostala med mnogimi Rusi. Kaj je to? Je to dedni spomin, ki ga je podedoval njegov praded, ljubitelj krčm?

Danes je zanimivo vedeti, kaj so bili Moskovske restavracije iz sovjetske dobe … In čeprav se je zdelo, da ni minilo toliko časa, je bilo v sovjetskih restavracijah vse drugače.