Zakaj je Evropa pozabila na starodavno umetnost priprave miz

2024 Avtor: Richard Flannagan | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 00:17

Za krepitev moči moramo jesti vsak dan. Hkrati, ko sedimo za mizo, le redko pomislimo, kaj je na njej pred nami. Namizni prti, prtički, skodelice, žlice - vse to se nam zdi povsem naravno. Medtem ima postavitev mize zanimivo zgodovino.

Primitivni ljudje seveda niso imeli nobenega pribora. Nato so se pojavili glineni lonci in žlice. Potem je človeštvo prišlo do številnih izdelkov za postrežbo, ki olajšajo in oplemenitijo proces prehranjevanja. Je pa v videzu teh predmetov čuden kronološki salto!

Dediči Rimljanov

Stari Egipčani, Grki in Rimljani so močno civilizirano ljudstvo: pojavile so se sklede in sklede za pijače iz gline in stekla. Poleg tega so v številnih hišah našli steklo. Rimljani so že imeli skodelice, posode in krožnike iz zlata in pozlačenega srebra. Res je, da niso poznali jedilnega pribora, razen žlic, žlice pa so bile redke: jedli so juho, vanjo potopili kos kruha, preostanek hrane pa vzeli z rokami.

Grki in Rimljani so svojo kulturo prinesli marsikje, od Perzije do Anglije, od severne črnomorske obale do Maroka. Več deset prebivalcev Evrazije je lahko gledalo, kako so Grki, ki so pili vino iz posod, uživali v igri deklet-flavtistk. Voditelji več sto plemen so se lahko učili iz izkušenj aristokratskih Rimljanov, ki so imeli posebne služabnike za serviranje pečenke na mizi.

Toda ko je rimski imperij padel, je umetnost priprave mize z njim izginila. Evropa se je vrnila k primitivnosti: hrano so položili v vdolbine na mizah in jo ročno razstavili. Ali pa uporabili kruhove skorje kot krožnike. V 8. stoletju tudi na kraljevskih dvorih v Evropi ni bilo prtov, krožnikov ali helenističnih oljnih svetilk! Ob večerih so to počeli z baklami in baklami.

In nenadoma - brez očitnega razloga - so se spomnili praznikov Grkov in Rimljanov! Zopet so na mizah plemstva (in tudi brez žlic) zasijale zlate jedi. Karel Veliki je spet pripeljal služabnike "jedilnice": za hrano je bil odgovoren oskrbnik, za pijačo je bil odgovoren rak. Spet se je oglasila pitna glasba. Pojavili so se prti (na katere so si obrisali roke) in razkošno okrašeni solniki.

Nadalje se je kultura prehranjevanja »preselila k ljudem«. Naj množice kmetov, ampak meščani v XIV-XV stoletju že uporabljajo lesene in pločevinaste krožnike, nože, žlice, kozarce. Do 18. stoletja so se na mizah pojavile posebne jedi za pečenko, juhe in krožnike iz kositra in srebra ali celo porcelana. Okrasitev mize z razkošnimi cvetličnimi aranžmaji in lepo zloženimi prtički je postala modna.

Prepovedan predmet

Vilice v kmetijstvu (in včasih v bitki) so uporabljali že od časa faraonov, tudi v Rusiji. Toda vilice so udarile v jedilno mizo še pozneje, kot so "majhne vile" v kuhinji uporabili za kuhanje. Zakaj? Da, ker se je katoliška duhovščina uprla tej novosti - iz premisleka, da če Jezus na zadnji večerji ni imel vilic, potem tudi mi ne potrebujemo.

V drugi polovici 16. ovratnice. Težko je bilo jesti brez vilic, ko ste z debelimi rokami metali koščke v usta, oblečeni v takšne kostume.

Morda so vilice večkrat izumili. Sprva je bila dvozoba. V Franciji so nekaj časa uporabljali petokrake vilice. V 17. stoletju je dobila sodoben videz - s tremi ali štirimi rahlo upognjenimi zobmi.

Prve vilice so v Anglijo iz Italije prinesle leta 1608. In v Rusijo so "prišli" iz Poljske z Marino Mniszek tri leta prej, vendar se niso ukoreninili. Mnenje pravoslavcev je bilo naslednje: ker car in carica ne jedo z rokami, ampak z rogato, to pomeni, da sta produkt hudiča. Šele kasneje, ko so vilice postale vsakdanji predmet v Evropi, je Peter I prisilil plemstvo, da jih uporablja.

Od kozarca do fasetiranega stekla

Zgodovina pitnih posod kaže, kako so se kulture različnih ljudstev medsebojno bogatile. V Evropi so pili iz lončene posode, lesenih, steklenih in kovinskih posod. Porcelan so izumili na Kitajskem. Toda obrazec za pitje - skledo - so si Kitajci izposodili od nomadskih ljudstev in so jih naredili brez ročajev, ker še vedno ne morete shraniti ročajev na poti.

Dolgo so porcelan v Evropo prevažali iz Kitajske. V začetku 1700 -ih je Johann Böttger prejel prvi evropski porcelan. Leta 1710 je bila v Meissenu na Saškem ustanovljena prva tovarna porcelana v Evropi. Dekor njenih skled je spominjal na kitajski - z slezovi, lotosovimi cvetovi in eksotičnimi pticami, posode pa seveda niso imele ročajev. Ročaje jim je leta 1731 pritrdil kipar Johann Joachim Kendler.

Iz Evrope so ti izdelki prišli v Rusijo. Vendar smo imeli že bogato zgodovino pitnih posod. Najprej so uporabili kovinsko čarovnico - nizko, okroglo, brez palete, z ravnim ročajem na polici. V 17. - 18. stoletju so v modo prišla očala - z nizko podlago ali stabilno sferično nogo, okrašena z emajlom, niellom ali reliefom. Imenovali so stekleno tkanje, ker je vključevalo 1/100 vedra (0, 123 litra). Pili so tudi iz polkrožne sklede s širokim vrhom in ozkim dnom. Iz desk so izdelovali fasetirane kozarce in skodelice.

Zanimiva je zgodovina fasetirane steklene čaše. V Evropi so bili takšni že v XVI-XVII stoletju. To je zagotovo, saj slika Španca Diega Velazqueza "Zajtrk" (1617-1618) prikazuje fasetirano steklo, čeprav s poševnimi robovi. V 17. stoletju so v Rusiji začeli izdelovati očala.

Po legendi je Efim Smolin pihalec stekla, ki je Petru I. predstavil fasetiran kozarec. Ustvarjalec ruske flote je po oceni, da se taka kozarca med valjanjem ne zvalijo z mize, naročil za floto. Njegov pravnuk Pavel I. je konec 18. stoletja uvedel omejitev dnevnega vnosa za vojake, ki je enaka fasetiranemu kozarcu.

Sredi 19. stoletja so stekla v ZDA izdelovali s stiskanjem, hkrati pa je ruski trgovec Sergej Maltsov kupil ameriško opremo za vlivanje iste steklene posode v Rusiji. Povpraševanje po njegovih trpežnih poceni ročnih delih je bilo ogromno; ljudje so očala imenovali Maltsov's.

Leta 1943 so v tovarni stekla v Gus -Khrustalnyju izdali novo fasetirano steklo - oblike, ki smo jo vajeni. Takšna kozarca so množično dobavljali strojem s sodo vodo. Samo v Moskvi jih je bilo nameščenih približno 10 tisoč, vsak pa je imel napravo za izpiranje kozarca: treba ga je močno pritisniti na kovinsko rešetko, da bi ga lahko spekel tok vode. Seveda je za tak postopek moral biti izdelek močan.

Kozarec debelega stekla, narejenega pri temperaturi približno 1500 °, so dvakrat požgali in ga razrezali po posebni tehnologiji, dodali pa so mu celo svinec, da je postal močnejši. Pravzaprav bi na steklu - tudi če bi ga postavili na glavo, tudi če bi ga postavili na bok - lahko stali z nogami in je stalo.

Časopisi trmasto vztrajajo, da kipar V. I. Mukhina, avtorja skladbe "Delavka in kolektivna ženska", vendar to ni tako - avtor kozarca ni znan. Res je, da se je Mukhina opazila tudi na področju "posode": ustvarila je zasnovo klasične sovjetske skodelice za pivo.