5 priljubljenih sladkarij, ki niso bile izumljene tam, kjer mnogi mislijo

2024 Avtor: Richard Flannagan | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 00:17

Zdi se, da nekatere sladkarije obstajajo že stoletja, druge pa so prepričane, da gre zgolj za sovjetsko kuhinjo. Zato vas bo njihova resnična zgodba lahko presenetila. V vsakem primeru, ne glede na to, kdo in kdaj je izumil najljubšo sladico milijonov ljudi, je glavno, da ljudi osrečuje.

Krompirjeva torta

Obstaja legenda, da so jo izumili lenjingradski slaščičarji. Pravzaprav so sovjetski mojstri sladkarij prilagodili le recept, izumljen na Finskem. Finac Lars Asthenius je v svoji kuharski knjigi sredi devetnajstega stoletja opisal način peke ostankov peciva iz piškotov in peciva. Njegova torta je vsebovala tudi marmelado. Recept, ki ga je predlagal, je omogočil, da se ostanki proizvodnje slaščic ne zapravijo - na splošno je bil v finščini ekonomičen.

Obstaja veliko različnih različic, kako se je finska torta spremenila v "krompir", ki ga poznamo. Eden od njih pravi, da je bilo treba v dvajsetih letih prejšnjega stoletja v ZSSR obupno prihraniti drva in premog, tako da so bile torte, tako da je bilo gostom na mizo kaj dati, oblikovane tako, da jim ni bilo treba peči. Iz drobtin ali na hitro ocvrte moke, sladila (sladkor, med ali sladila), masla ali margarine, pogosto impregnirane z ostanki alkohola in glazuro iz ostankov stopljene čokolade. Na splošno od tistega, kar bi lahko strgali po kuhinjskih omarah.

Kasneje so priljubljeno jed oplemenitili poklicni kuharji, klasični krompir pa je od znotraj postal lahek, zunaj pa čokolada - da je spominjal na pravi krompir. Imela je tudi več uradnih receptov, običajno z maslom, kakavom in mlekom v prahu. Toda v devetdesetih letih so se gospodinje spet vrnile k trikom dvajsetih: drobtine in ostanki tistega, kar so našli v omarah in hladilnikih.

Cheesecake

Ime te sladice se dobesedno prevede kot sirna ali skutna pita. Mnogi ga samozavestno povezujejo s čisto ameriško kuhinjo. Pravzaprav so sirove pite - z malo testa, veliko skute ali mehkega sira in sladilom, ki olajša uživanje toliko skute - izumili v stari Grčiji kot posebno beljakovinsko prehrano za športnike.

Rimljani so si sirovo torto sposodili pri Grkih - zlasti Julij Cezar, velik občudovalec vsega grškega, ga je imel rad, pri Rimljanih pa so torto prodajali v vseh krajih, ki jih je osvojil, torej v večini Evrope. V Združenih državah Amerike so ga neverjetno priljubljene naredile picerije, ki so kot sladico ponujale sira z jagodami ali marmelado.

Kuhano kondenzirano mleko

Druga jed, za katero Rusi menijo, da je izključno sovjetska. Pravzaprav je to starodavna sladica dulce de leche, priljubljena v španski, portugalski in latinskoameriški kuhinji. Le namesto konzervirane hrane - že kondenziranega mleka s sladkorjem - kuharice in gospodinje kondenzirajo navadno sladko mleko in ga hkrati karamelizirajo. To pomeni, da so vzeli sveže mleko, dodali sladkor in ga počasi zavreli ter tekočino izhlapeli. Med postopkom je stopljen sladkor naredil mleko bledo rjavo in rahlo žilasto.

Seveda dulce de leche morda ne sovpada s kuhanim kondenziranim mlekom. Gospodinje mu lahko za vonj dodajo vanilijo ali cimet. V Mehiki ga kuhajo iz kozjega mleka, v Portoriku - iz kokosa. Zdi se, da še vedno dulce de leche nihče razen otrok ne poje samo z žlico. Običajno se doda kot polnilo drugim sladicam, kot so palačinke, vaflji, sladoled in podobno.

Čokoladna klobasa

Še ena sladkost, ki se je zdela čisto sovjetska, preden je mednarodni turizem postal bolj ali manj dostopen Rusom. In tu je Rus (in ne samo Rus) odkril, da Portugalci obožujejo "čokoladno salamo" z impregnacijo vina, Grki in Turki - nekaj, kar sami imenujejo "mozaiki", Romuni - "piškotna salama" itd.. Skratka, to je le priljubljen način, da lomljen piškotek spremenite v svojo sladico.

Menijo, da so Nemci prvi to storili že v osemnajstem stoletju. Poimenovali so ga "hladni pes". Zakaj pes? No, velja se spomniti, da so klobaso v žemljici, imenovani "hot dog", torej "hot dog", nekoč v ZDA razširili Nemci. To pomeni, da je to samo igrivo ime za klobaso, kar pomeni, da se je sama sladica v resnici imenovala "hladna klobasa".

Nemški slaščičarji in peki so takrat prispevali k širjenju toliko različnih sladic, zato se ne smete čuditi, če najdete nemške recepte po vsem svetu. Z njimi se lahko prepirajo le Avstrijci in Italijani. Tako so na primer Avstrijci, ne Francozi, izumili rogljičke, makaronske piškote pa so ustvarili Italijani, ne Francozi.

ptičje mleko

Leta 2020 se je Rusija poslovila od slaščičarke Ane Chulkove, razvijalke klasičnega sovjetskega recepta za sladkarije "Ptičje mleko". Toda v resnici so sladkarije z istim imenom in podobnimi lastnostmi pred Chulkovo v Varšavi proizvajale priljubljene slaščičarne Wedel. Ta tovarna obstaja od sredine devetnajstega stoletja in je med svojim delovanjem razvila številne recepte za sladkarije. "Ptičje mleko" "Wedel", predstavljeno kupcem leta 1936.

Leta 1967 je sovjetski minister za živilsko industrijo Zotov okusil sladkarije. S seboj je prinesel vzorec sladkarij in postavil nalogo tehnologov ZSSR, da slaščice ne bodo proizvajali nič slabše. Kot rezultat tega je Anna Chulkova ustvarila lasten recept, ki se je od poljskega najprej razlikoval po rastlinski osnovi polnila - agar -agarju, algi z želirnimi lastnostmi, ki je zdaj priljubljena med ljubitelji zdravega načina življenja in vegetarijanstva, je bil uporabljen za soufflé. Takrat je bilo to zelo nenavadno.

Zanimiva je tudi zgodovina drugih sladic, ki jih pogosto vidimo na policah ali v sijajnih revijah. Italijani s sladkim zobom in praktični Američani: kako so se rodile priljubljene sladice.